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家常熬黄花鱼
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夕阳equivalent

春节朋友送的冷冻黄花鱼，这个季节北方是没有鲜海鱼的。本来黄花鱼的肉质是特别鲜美的，但经过冷冻，肉质有点发紧，口感不是很好了，只能用家熬的方式炖鱼了，时间长一点，将鱼炖透还好吃一些。

时间:30分钟-1小时
食材
黄花鱼 1条
油 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
酱油 适量
料酒 适量
腊八醋 适量
鱼露 适量
白糖 适量
花椒 适量
八角 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好葱，姜，蒜。蒜用的是腊八蒜。
  • 步骤 2/10
    主要调料酱油，腊八醋，料酒，鱼露。黄花鱼比较腥，用一点点鱼露，效果很好。
  • 步骤 3/10
    黄花鱼解冻后，收拾干净，控干水分，用少量的面粉沾满与的全身。
  • 步骤 4/10
    热锅凉油放入花椒粒，
  • 步骤 5/10
    不要等花椒炸糊，放入黄花鱼，煎至两面上茄。
  • 步骤 6/10
    然后放人葱、姜、蒜
  • 步骤 7/10
    放入腊八醋烹一下煎好的鱼。接着放入料酒、鱼露和酱油。
  • 步骤 8/10
    放入开水，放入少量的白糖，因前放入的调料都是咸的，所以不用放盐了。
  • 步骤 9/10
    盖上锅盖，大火炖至汤汁接近粘稠，（这个过程不用搅拌）等汤汁粘稠了，要随时观察鱼不要糊锅底。打开锅盖，开始收汤。
  • 步骤 10/10
    锅中留有一点点的浓汁，就可以关火，装盘了。
小贴士

黄花鱼特别爱碎，不要用力翻拌。每年5月份左右是吃黄花鱼的季节，新鲜的黄花鱼非常的鲜美，且营养丰富。

发布于 2020-02-12
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