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油焖大虾
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小珍珠intonation

油焖大虾是山东胶东地区汉族传统名菜，属于鲁菜系。

时间:10分钟内
食材
对虾 500g
油 适量
盐 适量
绵白糖 适量
料酒 适量
大葱 适量
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    对虾清洗干净备用。
  • 步骤 2/11
    葱姜切块状，便于成菜后挑出。
  • 步骤 3/11
    锅中加底油，下葱姜煸炒出香味。
  • 步骤 4/11
    下入虾翻炒。
  • 步骤 5/11
    待虾基本变色后，油温高时烹入料酒。
  • 步骤 6/11
    加三勺白糖。
  • 步骤 7/11
    少许盐，翻炒。
  • 步骤 8/11
    加入适量清水，此时可用勺子轻压虾头部分，使虾油出来。成菜颜色更佳。
  • 步骤 9/11
    挑出葱姜，加盖开始焖。待汤汁收干后，煸炒至锅中油有小泡出现时即可。
  • 步骤 10/11
    待汤汁收干后，煸炒至锅中油有小泡出现时即可。
  • 步骤 11/11
    出锅装盘即可。
小贴士

1，此菜无需添加味精。

2，糖别怕多，有糖才能将虾头内的虾脑颜色提出来。

3，烹料酒的时间为锅内温度最高时。

发布于 2019-10-31
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