jxcaipu logo
葱油火烧
12.7万 热度 775 收藏
郭芙蓉

葱油火烧也就是烧饼，各地都有，做法各有不同。扬州人更加爱他们自己的。老式的做法当然是要有炉灶，还要用大油就是板油丁。一个个的小面团揪下后要在案上拍打几下，抹油酥加葱花板油丁，层层包卷起来。然后按扁，先煎至两面微黄，再移入炉灶中烘烤。黄灿灿的，香气四溢，路过摊位总要买上两只。我就是按照自己的方法做的，没有用板油，反正是焦香，层层酥就好。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 160g
精盐 2g
泡打粉 1g
热水 110g
油 3g
油 20g
面粉 30g
精盐 1g
小葱 15g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将160g面粉、2克盐、1克泡打粉拌和均，倒入110克热水，用筷子拌和成团。静置10分钟。
  • 步骤 2/10
    然后倒点油3-5克，和成光滑的面团，再静置10-20分钟。
  • 步骤 3/10
    拌稀油酥：20g的油烧热，倒入30g面粉中拌均。
  • 步骤 4/10
    小葱切细，晾干。
  • 步骤 5/10
    将醒好的面团取出揉光滑。按扁，擀成大片。
  • 步骤 6/10
    在上面均匀地抹上稀油酥，撒上小葱。
  • 步骤 7/10
    卷起来，边卷边抻，还要卷紧实。
  • 步骤 8/10
    分成8个小面剂，再静置10分钟。
  • 步骤 9/10
    然后擀成圆片。
  • 步骤 10/10
    平底锅倒油烧热，将饼坯放入，一面煎黄后翻面，再煎另一面至金黄，取出。 放入已预热的烤箱中，用200°C上下火烤5~6分钟，以便把饼中多余的油脂烤出来，使表皮更酥脆。
小贴士

1.在整个操作过程中一定要用保鲜膜盖上，防止干掉。

发布于 2019-11-01
85
相关菜谱
写评论