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葱油火烧
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郭芙蓉

葱油火烧也就是烧饼,各地都有,做法各有不同。扬州人更加爱他们自己的。老式的做法当然是要有炉灶,还要用大油就是板油丁。一个个的小面团揪下后要在案上拍打几下,抹油酥加葱花板油丁,层层包卷起来。然后按扁,先煎至两面微黄,再移入炉灶中烘烤。黄灿灿的,香气四溢,路过摊位总要买上两只。我就是按照自己的方法做的,没有用板油,反正是焦香,层层酥就好。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 160g
精盐 2g
泡打粉 1g
热水 110g
3g
20g
面粉 30g
精盐 1g
小葱 15g
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将160g面粉、2克盐、1克泡打粉拌和均,倒入110克热水,用筷子拌和成团。静置10分钟。
  • 步骤 2/10
    然后倒点油3-5克,和成光滑的面团,再静置10-20分钟。
  • 步骤 3/10
    拌稀油酥:20g的油烧热,倒入30g面粉中拌均。
  • 步骤 4/10
    小葱切细,晾干。
  • 步骤 5/10
    将醒好的面团取出揉光滑。按扁,擀成大片。
  • 步骤 6/10
    在上面均匀地抹上稀油酥,撒上小葱。
  • 步骤 7/10
    卷起来,边卷边抻,还要卷紧实。
  • 步骤 8/10
    分成8个小面剂,再静置10分钟。
  • 步骤 9/10
    然后擀成圆片。
  • 步骤 10/10
    平底锅倒油烧热,将饼坯放入,一面煎黄后翻面,再煎另一面至金黄,取出。 放入已预热的烤箱中,用200°C上下火烤5~6分钟,以便把饼中多余的油脂烤出来,使表皮更酥脆。
小贴士

1.在整个操作过程中一定要用保鲜膜盖上,防止干掉。

发布于 2019-11-01
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