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油酥火烧夹肉
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柾羡

北方的经典早餐除了豆浆油条，就要属火烧夹肉了。我家旁边就挨着开了这样两家早餐店，天天早晨上班时间要排好长的队。这款油酥火烧我已经做过很多次了，火烧中的油酥所用的油相对较多，因此口感是特别酥的那种，夹着肉或鸡蛋吃都是非常不错的。

时间:30分钟-1小时
食材
小麦面粉 450g
玉米油 95g
水 240g
精盐 5g
酵母粉 5g
白砂糖 5g
香菜 1小把
红烧肉卤蛋 1碗
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    先用240克水将5克酵母粉融解，静置5分钟，充分激发酵母粉的活性，然后加入5克白砂糖和15克玉米油，搅拌几下，
  • 步骤 2/18
    加入400克小麦面粉，
  • 步骤 3/18
    揉成光滑的面团，
  • 步骤 4/18
    放入面包机中进行发酵，时间选择1小时，
  • 步骤 5/18
    在面团发酵的过程中，制作油酥，50克面粉中加入盐，拌匀，然后倒入80克热油，拌匀成可流动的状态就可以，晾凉备用，
  • 步骤 6/18
    面团发酵至两倍大，
  • 步骤 7/18
    将面团取出，擀成长方形，尽量擀薄一些，
  • 步骤 8/18
    将油酥倒上，抹匀，
  • 步骤 9/18
    从一头卷起，边抻边卷，
  • 步骤 10/18
    揪成8份，
  • 步骤 11/18
    取一个面剂，将开口的两端向中间折，再向换对折，饼坯就做好了，
  • 步骤 12/18
    如此将其余的几个也做好，
  • 步骤 13/18
    用擀面杖稍微擀开，静置10分钟，
  • 步骤 14/18
    电饼铛双面预热，放入饼坯，
  • 步骤 15/18
    中途不用翻面，烙6分钟，至两面金黄即可，
  • 步骤 16/18
    准备红烧肉和卤蛋，
  • 步骤 17/18
    将红烧肉和香菜剁碎，
  • 步骤 18/18
    将油酥火烧用刀从中间切开，夹上肉即可。
小贴士

1.如果没有面包机，面团也可以室温发酵，但是时间会长很多，差不多要用两倍的时间，

2.面团是非常软的，所以擀时要多撒些干面粉，否则会粘面板。

发布于 2020-04-23
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