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芹菜鸡肉馅油合子
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滴卧嗣陕唾

突然又想吃家乡淮南的油合子，去年底回老家过了一周，想吃的东西太多，都吃不过来。返回挪威才3个多月又念家了，那就只有自己动手做了。油合子的特点就是面团不仅湿软柔韧，而且很油，煎的时候又用许多的油，因此叫油合子。油合子的口感是焦香软韧。10个油合子材料：面团材料：面粉300克、清水200克、酵母1克、盐3克、植物油20克馅料材料：芹菜100克、鸡肉泥100克、老抽、生抽、蚝油、盐、糖、十三香、米酒、葱姜

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 300g
酵母 1g
精盐 3g
清水 200g
植物油 20g
油 适量
芹菜 100g
鸡肉泥 100g
老抽 适量
生抽 适量
蚝油 适量
精盐 适量
白砂糖 适量
十三香 适量
米酒 适量
葱姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    首先来发面，面粉300克、清水200克、酵母1克、盐3克混合揉成团，静置发酵到2-3倍。最好是低温长时间的发酵，这样面团韧性较大，这是发了十多小时的面团。 注：油合子面团是特别的湿软的，水的量大约占面粉的65%。
  • 步骤 2/7
    面团里加油，大约20克。
  • 步骤 3/7
    一直揉到光滑，油全部吃进面中，然后饧面15分钟。
  • 步骤 4/7
    鸡肉泥中加老抽、生抽、蚝油、盐、糖、十三香、米酒、葱姜调拌匀。 注：这儿是400克肉泥，只取了100克用做油合子，其余的做了丸子。
  • 步骤 5/7
    芹菜先切段，然后切条，再切丝，最后切碎。 切好的芹菜碎与调好味的鸡肉泥拌在一起，馅料就完成了。
  • 步骤 6/7
    手上抹点油，取出饧好的面，分成小剂子，每个大约50克。 取一个小剂子，包上馅料，然后按按扁。
  • 步骤 7/7
    锅里多倒些油，然后取一饼坯，再抻扯开，下热油锅里煎；一边煎黄翻面煎另一面。 注：锅小一个个的煎，锅大可以多煎几个。
小贴士

1.油合子面团一定要做到湿软、柔韧、油润。

2.煎的时候油不能太少，怕摄入过多的油，出锅后放在厨房纸上吸掉。

发布于 2019-10-29
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