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白菜鸡肉馅饼
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麻木不人贲呗中

今天做的馅饼与以前做的油合子（）是相似的，油合子是淮南一带的特色小吃，只是不像油合子饼皮那么的薄，因此就改名叫馅饼。

发面方式与油合子是相同的，都是采用低温长时间的发酵方法，面团特别油润湿软。煎制后的饼皮是外焦香，内劲道柔软。

馅料用的是大白菜，冬季的佼佼者，加上木耳和鸡肉泥非常的美味。

面团材料：面粉1000克、温水640克、酵母粉3克、盐3克、油60克

馅料材料：白菜600克、泡发木耳150克、鸡肉泥400克

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 1000g
酵母粉 3g
精盐 3g
植物油 60g
温水 640g
鸡肉泥 400g
大白菜 600g
泡发木耳 150g
鸡蛋 1个
精盐 2g
糖 2g
胡椒粉 适量
十三香 适量
老抽 5g
生抽 10g
蚝油 20g
生姜 10g
小葱 1根
植物油 2汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    1.前一晚将面粉1000克加酵母粉3克、盐3克、温水640克拌均后，再加油60克和成湿面团，常温下发酵一夜。 第二日发酵好的面就像这样充满了气泡。
  • 步骤 2/10
    肉泥400克里加2克盐、2克糖、0.5克胡椒、0.5克十三香、5克老抽、10克生抽、20克蚝油、10克生姜和一个鸡蛋拌均上劲。
  • 步骤 3/10
    再加一根切碎的小葱拌均。
  • 步骤 4/10
    大白菜600克切碎加两汤匙油拌均。
  • 步骤 5/10
    泡发木耳150克切碎，放入白菜盆中，约加2克盐拌均。
  • 步骤 6/10
    最后将拌好的肉馅倒入菜盆里。
  • 步骤 7/10
    全部拌均匀在一起。
  • 步骤 8/10
    手上沾些油，抓团面，按扁，舀一勺子菜肉馅，包起来，最后再按按扁。
  • 步骤 9/10
    锅里放大半汤匙油，油热放入3-4个馅饼生坯。
  • 步骤 10/10
    中火煎到一面焦黄，翻面煎另一面至焦黄熟透。
小贴士

不用鸡肉用猪肉牛肉都是很不错的，冬季里大白菜水灵清甜，不防多吃些这种时令蔬菜。

发布于 2024-08-20
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