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南乳莲藕焖猪手
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overlap聪明

南乳莲藕焖猪手是道出名的粤菜。

时间:30分钟-1小时
食材
猪蹄 750g
藕 300g
花生米 100g
南乳 80g
油 适量
盐 适量
米酒 10ml
姜 10g
小葱 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    主要食材集合
  • 步骤 2/12
    猪手冲洗干净血水，拔去黑色的皮毛，莲藕去皮后切成大块，姜葱切片切段，南乳用勺子压成无颗粒泥状
  • 步骤 3/12
    猪手、莲藕、姜，倒入高压锅内胆，加入盖满食材的水
  • 步骤 4/12
    加盐和米酒
  • 步骤 5/12
    压力锅煮15分钟
  • 步骤 6/12
    尽快捞出食材沥干，避免过于软烂
  • 步骤 7/12
    锅内放油和葱段和姜片爆香
  • 步骤 8/12
    再倒入南乳泥拌匀
  • 步骤 9/12
    倒入步骤6的食材，翻炒均匀
  • 步骤 10/12
    倒入步骤6中捞出食材后的汤汁
  • 步骤 11/12
    换砂锅，小火焖煮30～40分钟
  • 步骤 12/12
    待汤汁收浓即可
小贴士

1，由于几种食材都需要炖制软烂，传统做法是先炒入味再直接用砂锅焖煮。这个方子利用了压力锅，缩短了炖煮的时间。时间充裕，推荐传统方法制作；

2，砂锅焖煮的时候注意观察底部不要粘锅烧焦，因为猪手的胶质很丰富更容易粘底；

3，选择皮厚的黑毛土猪，味道更鲜美，莲藕宜选粉藕。

发布于 2019-12-04
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