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番茄山药炖牛腩
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灼谎蚊柯瘸

牛肉的原汁原味，加上番茄的酸甜风味，加上耐炖的山药，可以说是绝配。这道菜肴保留了原汤，最大限度地保存牛肉的营养和风味！

时间:30分钟-1小时
食材
牛腩 500g
圣女果 20个
铁棍山药 2根
胡萝卜 1根
油 20ml
盐 5g
老抽 10ml
葱段 适量
山楂 1颗
鱼露 5ml
白胡椒粉 半匙
料酒 10ml
姜片 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    牛肉切块，洗净，用清水浸泡片刻。
  • 步骤 2/8
    将牛腩洗净，然后在锅中放入葱段、姜片、少许料酒，加入足够的水上火炖。
  • 步骤 3/8
    待水开后，撇去浮沫，改文火慢炖20分钟。
  • 步骤 4/8
    炖好之后将汤水倒出备做牛肉汤用。牛肉捞出备用。
  • 步骤 5/8
    炖肉的过程中准备好其他原料，圣女果对半切开，其他的洗净去皮滚刀块。
  • 步骤 6/8
    锅烧热油，将葱爆香，然后放入圣女果，加入胡椒粉一起翻炒。西红柿一定炒出酱汁来。
  • 步骤 7/8
    然后加入胡萝卜和山药，翻炒片刻，加入少许煮牛肉的汤，防止粘锅。
  • 步骤 8/8
    然后加入牛肉，最后倒入牛肉汤，加一颗山楂，调少许鱼露和老抽一起炖煮，然后转到高压锅中，15分钟后待冷却开锅盖放入盐调味之后就可出锅了。
小贴士

1.最后再放盐，放早了牛肉容易缩筋咬不动。

2. 放山楂牛肉更容易烂，鱼露如果没有可以不放。

3.西红柿一定要成熟度好的，所以我选择了圣女果，夏天可以选择西红柿，但一定要用油炒成酱。

4.炖牛肉的清汤一定保留，用于再次炖煮，原汁原味。

发布于 2019-10-29
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