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豆腐烩肉碎
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一辆misfortune

广东人有时会将肉馅叫“肉碎”，在老一辈人中，这种叫法更加普遍，所以有这个菜名。老佛爷也只食肉兽，无肉不欢。但看她的摄食量，总是“收入大于支出”，小肚腩天天隆起，心里也害怕，计生办的人员会不会找上门来。哈哈……一笑。总得要想法将肉量减少到让她的小肚子回复到正常的位置才行啊，所以，这个菜就出笼了——专门为食肉曽的“私人订制”的减肥餐。何故？这个菜，看着似肉肉很多，但真正能吃进肚里的，就是这么几粒——，还得让她夹起来，吃得过瘾而不易夹到嘴里，几粒肉碎，总比一片片肉片来得少肉吧？这个菜就成功了。豆腐、肉馅用芡汁烩熟，虽类似麻婆豆腐，但比它还要滑，豆腐吸收肉汁，肉馅由芡汁包裹不会柴，加入了韭菜粒，下饭非常美味。

时间:10分钟内
食材
猪肉馅 100g
山水豆腐 300g
油 适量
盐 适量
韭菜粒 30g
蚝油 10g
浓缩鸡汁 2g
白糖 3g
鸡精 2g
胡椒粉 少许
淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好食材。豆腐切成2厘米见方的丁粒，韭菜切在2厘米的小段。
  • 步骤 2/12
    将浓缩鸡汁、胡椒粉和淀粉放入调味碗中。
  • 步骤 3/12
    加入适量的冷开水，调成一个味汁。备用。
  • 步骤 4/12
    大火烧锅至6分热，下花生油，改中小火，将肉馅煸炒至微焦。
  • 步骤 5/12
    将肉馅盛起，留尾油。
  • 步骤 6/12
    开大火，下豆腐，将煎锅晃动片刻，下蚝油、盐、鸡精和白糖调味。
  • 步骤 7/12
    再加入能够没过豆腐的开水。
  • 步骤 8/12
    晃动煎锅，让所有汤汁包裹住豆腐粒。改小火，焖煮3分钟。
  • 步骤 9/12
    收汁至差不多时，下步骤3的味汁，晃动煎锅，让味汁糊化。
  • 步骤 10/12
    再下步骤的肉馅，继续晃动煎锅，让肉馅沾上汤汁。
  • 步骤 11/12
    收汁至差不多时，下韭菜段，轻轻颠锅，兜炒均匀，即可出锅。
  • 步骤 12/12
    出锅装碟，稍加整理即成。
小贴士

可以用葱段替代韭菜段，但味道稍减。

发布于 2019-12-05
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