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翡翠凉皮
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分澳聊苯滓

（不洗面简易版）

时间:30分钟-1小时
食材
菠菜汁 216g
水 216g
面粉 216g
辣椒油 适量
蒜 适量
藿香 适量
荊芥 适量
醋 适量
生抽 适量
花生芝麻酱 适量
黄瓜 适量
香油 适量
盐 适量
熟芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    焯水后的菠菜加盐、一滴油用果汁机榨汁过滤备用。
  • 步骤 2/18
    面粉倒盆里。
  • 步骤 3/18
    倒入菠菜汁用筷子顺着一个方向搅成无颗粒顺滑的稠面糊，慢慢加入水搅拌稀释。
  • 步骤 4/18
    调成扬勺倒出，成不断线样能流动的稀面糊，静置20分钟，再次搅匀。
  • 步骤 5/18
    凉皮罗罗用油刷刷一层香油(或其它熟油防粘好揭)、倒入浆液，轻轻晃匀（薄厚你做几张就掌握住了，随意哈)。
  • 步骤 6/18
    锅中水烧开，把盘子放开水锅中，盖盖隔水蒸两三分钟（时间视厚薄而定）， 一透明起大泡就熟了（此时可以把另外一个罗罗也舀入面浆，待第一个取出，就可直接放入，两个罗罗轮流做省时间)。
  • 步骤 7/18
    取出，把凉皮罗罗放入凉水盆中，过凉（我用两个筷子挑的罗罗耳环，注意防烫哈)。
  • 步骤 8/18
    用手揭下面皮。
  • 步骤 9/18
    蒸好的凉皮放在盘子上，逐张叠放抹香油(或其他熟植物油)、防止粘一起， 依次蒸完所有凉皮。
  • 步骤 10/18
    蒸好的翡翠凉皮。
  • 步骤 11/18
    藿香、蒜瓣淘洗干净。
  • 步骤 12/18
    放蒜臼中加盐。
  • 步骤 13/18
    捣成泥。加醋、生抽、香油、花生芝麻酱、辣椒油调成料汁。
  • 步骤 14/18
    凉皮切条装盘。
  • 步骤 15/18
    放上黄瓜丝、荊芥、料汁拌匀。
  • 步骤 16/18
    撒上熟芝麻既可开吃。
  • 步骤 17/18
    成品。
  • 步骤 18/18
    成品。
小贴士

1、面粉一定要选精度高的，加盐更筋道。2、水面比例掌握好。3.也可用纯菠菜汁（或者纯水或者其他蔬菜汁）。3.没有凉皮罗罗也可用不锈钢盆、盘、披萨盘及一切平底的容器均可。4.凉皮上刷油，一防粘连、二防干裂。5.料汁可根据自己的口感灵活调整。6.如果有胡萝卜（或者其他的彩色蔬菜）可以放上调色卖相更好看。6.辣椒油、荆芥、藿香如没有可不放。

发布于 2020-02-13
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