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香豆子姜黄花卷
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汉尼拔pitch

所用配料香豆子，取自陕甘宁西北边区生长的一种豆科类植物，此种植物一般种植于田间地头等空闲地方，原来大部分是农家自己种来自己用，市面上有卖，但不是大量常有。随着物资流通市场需求，现如今淘宝网上也有买的了，搜索香豆子或者苦豆子就可以找到。买上一些放在冰箱密封保存，能保存好久都不会变质。生姜家族中有很多的品种，而姜黄就是其中的一种姜黄的根茎。通常情况下，会把姜黄研磨成粉状的形式用于食物的添加且本身无味。姜黄也用于更广泛的用途。

时间:1-2小时
食材
普通面粉 1250g
油 适量
盐 14g
香豆子 7g
姜黄粉 5g
水 625g
鲜酵母 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    将酵母先用水化开直接倒入面粉里
  • 步骤 2/21
    用筷子搅拌成絮状
  • 步骤 3/21
    和面机至光滑后发酵
  • 步骤 4/21
    发至两倍大充满气泡的时候就发好了
  • 步骤 5/21
    发好的面团使劲的揉，将里面的空气排净，要揉的很光滑。
  • 步骤 6/21
    擀成宽20cm，厚0.5cm的薄片
  • 步骤 7/21
    表面倒上色拉油用刷子刷匀
  • 步骤 8/21
    盐14克 香豆子7克 姜黄5克
  • 步骤 9/21
    先撒上细盐，用手抹匀
  • 步骤 10/21
    再撒上姜黄粉用手抹匀
  • 步骤 11/21
    最后撒上香豆草粉尽量撒得匀一点
  • 步骤 12/21
    从底边开始向上卷起
  • 步骤 13/21
    卷成一整长条
  • 步骤 14/21
    用刀切成一个一个的小剂子，大小随心但要均等
  • 步骤 15/21
    拿起一个面团向两端拉伸，
  • 步骤 16/21
    再向后对折
  • 步骤 17/21
    两端合拢再次拉一下顺势一拧
  • 步骤 18/21
    将2端向内收，整理成型
  • 步骤 19/21
    做好的胚子垫玉米皮或者笼屉布放在蒸锅里，饧15分钟
  • 步骤 20/21
    饧好的面，用手掂掂，由于充满了空气会变得轻，就可以蒸了。大火开锅，转中小火15分钟关火，在等上3分钟开盖起锅
  • 步骤 21/21
    出锅放在盖帘上晾凉
小贴士

小英子心语：

1. 蒸馒头也好花卷也好，水的用量是面粉的一半，要想口感扎实点的水还可以少点，花卷要整形太软了整出来的形状不好，所以面和的稍硬点做出的形漂亮

2. 面片擀成20厘米宽是因为这个宽度卷起来大小正合适。

3. 大火开锅后就要转中小火了，关火后不要急着开盖，闷上3分钟再开盖。

4. 鲜酵母用20克，如果没有就用即发酵母10克

发布于 2019-10-28
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