受店吃“肉片炒滑蛋”菜式的启发,加上做法新颖,就试做这个菜式。以前做的蛋与肉片分离,在加入淀粉水之后,现在做的蛋与肉片不会分离,肉片的香味与蛋浆混为一体,味道更加理想,只是第一次做这个菜,水分收汁不好和蛋浆炒得太碎了。今后多做会克服这些缺陷的。
炒制蛋浆时,翻炒要缓慢,防止滑蛋过碎。