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肉片炒滑蛋
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万物可爱你尤其是

受店吃“肉片炒滑蛋”菜式的启发,加上做法新颖,就试做这个菜式。以前做的蛋与肉片分离,在加入淀粉水之后,现在做的蛋与肉片不会分离,肉片的香味与蛋浆混为一体,味道更加理想,只是第一次做这个菜,水分收汁不好和蛋浆炒得太碎了。今后多做会克服这些缺陷的。

时间:10分钟内
食材
不见天瘦肉 150g
土鸡蛋 3个
适量
极品鱼露 5g
白糖 2g
料酒 2g
淀粉 8g
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好食材。“不见天”瘦肉是指一只猪中,“梅头肉”再前端的那一块簿簿的、充耳不闻扁平的瘦肉块,它比“猪颈肉”瘦,油脂少,口感与猪颈肉一样的。
  • 步骤 2/8
    将鸡蛋打成蛋浆,加入料酒拌匀;瘦肉切成2毫米的肉片,将肉片放入调味碗中,加入盐、鸡精、白糖轻轻抓至发粘后,调料全部溶入肉片后,逐次分批加入清水,让肉片吃清水后,再添加淀粉抓匀后下适量的花生油再抓匀,静置5分钟入味,腌制好。
  • 步骤 3/8
    淀粉放入调味碗中,加入蛋浆份量1/2的冷开水,拌匀后得到淀粉水,备用。
  • 步骤 4/8
    大火烧锅至6分热,加入花生油润锅,然后将余油倒出,用大火将肉片煎至两面起焦,约6分熟后盛起备用。
  • 步骤 5/8
    改中小火,下水淀粉、鱼露和白糖,拌匀,至半糊化状态。
  • 步骤 6/8
    倒入蛋浆,改大火,缓慢地炒匀。
  • 步骤 7/8
    收汁至干后,即可出锅。
  • 步骤 8/8
    出锅,稍加整理即成。
小贴士

炒制蛋浆时,翻炒要缓慢,防止滑蛋过碎。

发布于 2020-03-26
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