戚风蛋糕的成功要素：

1、蛋白打到第三阶段，先高速打 看到蛋白开始有细腻的感觉像奶油打发状后，立刻改用低档哦。一定不要在高速打。

当提起蛋白有尖角直立不倒。立刻停止哦。放冰箱冷藏。

2. 鸡蛋黄的液体混合砂糖和色拉油牛奶一定要搅打到鸡蛋液混合，但是还不要把蛋黄打发。

3、面粉颗粒如何处理，我还是喜欢刮刀。刮刀我喜欢翻拌，面粉倒入后，先轻轻的从底部往上翻拌。直到混合后。在切拌，然后像摸墙一样的

不停的抹。纯属个人喜好，也可以用电动抽和手动抽。（切记都不要顺时针搅打哦）

4、第一次我看高手加锡纸，这次本来不想放锡纸了，我家烤炉上下没有调节温度的，上层烤成熟和上色太快了完全控制不住，等待蛋糕完全膨胀看到上色了，直接快速的铺锡纸。（一定要快速，小心烫到）

5, 我感觉绵白糖和细砂糖还有粗砂糖的区别不大 就在于价格。（当然个人还是细砂糖好哦）

6、倒入到磨具时 约20CM高度倒入到磨具。不要一下全部倒入。这样有一些在搅拌过程中的大泡泡会随之破掉了。

当然倒入后还是要磕几下左右。也不要磕太久哦。 把大泡泡震出就好。

7 、（我长帝） 烤箱温度。上下火。中下层烘烤。 150度。烤55分钟。 临近最后几分钟 用牙签扎一下。牙签拔出是干净的。表示成熟。

出炉后 正面朝下约20CM高度磕几下。 然后倒扣在架子上要有一定高度晾凉。一般一小时。然后脱模。