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免炸版糖醋小排
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非常江南的排骨，很适合宴客，用最家常的方法烧出饭店的口味。

时间:1-2小时
食材
排骨 500g
葱 9g
姜 3g
蒜 9g
花椒 15颗
大料 1/3颗
话梅 2颗
榨菜丝 9g
冰糖 50g
油 3汤匙
盐 适量
鸡粉 适量
生抽 1汤匙
陈醋 1汤匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    排骨铺斩成适口的小段，葱打结，姜切片。
  • 步骤 2/13
    排骨入冷水锅，中大火逼出血水，直到不再产生浮沫即可捞出，全程约3分钟。
  • 步骤 3/13
    排骨控水后盛盘备用。
  • 步骤 4/13
    榨菜丝和话梅用温水泡2分钟，弱化它们的味道，煮排骨就不会喧宾夺主。
  • 步骤 5/13
    温锅3汤匙油
  • 步骤 6/13
    放入冰糖，中小火，用铲子画圈方式不停搅动。
  • 步骤 7/13
    直到烧成蜂蜜色，改小火。
  • 步骤 8/13
    放入排骨，上下翻动，使排骨四面都能粘到糖浆。
  • 步骤 9/13
    放入葱姜蒜，花椒大料，榨菜丝和话梅，1汤匙的生抽和1汤匙的陈醋。
  • 步骤 10/13
    加入温水或开水，略高于所有食材，大火烧开。
  • 步骤 11/13
    汤滚后转小火，开始计时1小时（至少40分钟）
  • 步骤 12/13
    最后大火收汁，撒入适量的盐和鸡粉。
  • 步骤 13/13
    装盘即可
小贴士

炒糖色时，最保险的方式，就是到蜂蜜色后马上加入食材，绝对不会苦。

糖浆温度很高，一定要加热水，冷水会爆，很危险。

发布于 2019-11-12
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