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五味鸭
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纯白梦枫

五味鸭,是用生抽糖醋酒水五种调味烹制的，其色泽红亮，皮脆肉嫩，香味浓郁，是一道简单零厨艺也能轻松搞定的佐酒下饭菜。鸭子我用的是鸭腿，鸭腿肉质鲜嫩细腻，鸭腿中的脂肪酸熔点低，易于消化。鸭腿中还含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。为了更好的去除鸭肉的腥味，我添加高度白酒，

时间:30分钟-1小时
食材
鸭腿 500g
油 适量
生抽 3大勺
白酒 2勺
糖 3大勺
米醋 3大勺
清水 适量
葱 适量
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将鸭腿洗净后沥干水分。
  • 步骤 2/12
    葱切段，姜切片。
  • 步骤 3/12
    鸭腿用吸油纸充分吸干水分。
  • 步骤 4/12
    锅中注入少量油，下入葱姜炒香。
  • 步骤 5/12
    将鸭腿皮朝下放入油锅中。
  • 步骤 6/12
    再将炒香的葱段，捞出。
  • 步骤 7/12
    小火煎至鸭腿两门金黄，煎出鸭腿多余的油脂。
  • 步骤 8/12
    烹入白酒 加入生抽 糖和2勺米醋。
  • 步骤 9/12
    倒入清水，没过鸭腿。
  • 步骤 10/12
    大火烧开，转小火，焖制 1小时。
  • 步骤 11/12
    待汤汁浓缩粘稠，再加入1勺米醋，收干汤汁即可。
  • 步骤 12/12
    把烧好的鸭腿，斩块浇上汤汁即可。
小贴士

水要一次加够，中途尽量不加水。醋挥发性比较强，先加入一半用量的醋炖煮，最后再加入一半量。这样菜品中会留下一丝丝酸味。

发布于 2020-03-25
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