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茄汁虾仁
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冰雪七色花爱恋

偶而一次在酒店吃到的，酸酸甜甜的味道特别适合老人和孩子食用，且虾仁营养丰富，含蛋白质含量是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍。

时间:10-30分钟
食材
青虾仁 450g
番茄沙司 120g
生粉 50g
麦芽糖 5g
油 适量
盐 5克
白糖 60g
大葱 1棵
白胡椒粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    青虾仁挑去虾线，用2克盐轻轻搓洗用水冲净，重复2遍，控净水分
  • 步骤 2/14
    用厨房纸轻轻沾干虾仁表面水分
  • 步骤 3/14
    加适量白胡椒粉、盐1克抓匀腌制10分钟
  • 步骤 4/14
    葱剥去老皮取葱白部分切稍微大点的丁
  • 步骤 5/14
    腌好的虾仁分次加入生粉抓匀
  • 步骤 6/14
    使每一颗虾仁都裹匀、沾上生粉
  • 步骤 7/14
    静置5分钟
  • 步骤 8/14
    番茄沙司里加入白糖、麦芽糖、1克的盐和4汤匙清水调匀备用
  • 步骤 9/14
    锅中加适量油，烧制5成热分次下入虾仁炸至定型
  • 步骤 10/14
    捞出控油
  • 步骤 11/14
    炸虾仁的同时，另起一锅，热锅凉油倒入调好的茄汁小火炒制颜色红亮
  • 步骤 12/14
    大火提高油温至8成热，分次倒入虾仁复炸至表面酥脆捞出
  • 步骤 13/14
    迅速倒入炒好的酱汁中加入葱白丁快速翻炒均匀出锅装盘
  • 步骤 14/14
    趁热吃才好吃。
小贴士

1：炸虾仁和炒酱汁要同时开始，这样才能保证虾仁吃到嘴里是脆的。

2：家里没有生粉可以用淀粉代替，只是没有生粉做出的虾仁脆。

3：虾仁一定要用厨房纸沾干虾仁表面的水分在腌制，这样不会因为虾仁水分多，而使生粉裹入太多影响口感。

4：没有麦芽糖的可以不加。

发布于 2019-08-07
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