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鸡蛋茄汁扯面
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安灯泡好闪

看不少人发布了制作扯面的成功菜谱,看了过程感觉不算难,于是又认真看了高手们的制作过程,今天鼓足勇气尝试了一次,觉得这扯面做起来虽然有点费时间,但比起手擀或是压面机,感觉还是很简单的。今天的扯面制作还算成功,在普通面粉里加了点高筋面粉,出来的扯面口感很筋道有嚼劲,就是这浇汁做得有失水准啊,郁闷了……

时间:1-2小时
食材
清水 95g
适量
蚝油 适量
鸡蛋 2个
小葱 适量
适量
西红柿 1个
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    132克的普通面粉与68克的高筋面粉混合均匀
  • 步骤 2/20
    加入盐(我没称,大概1-2克这样)
  • 步骤 3/20
    加入清水,搅拌成絮状
  • 步骤 4/20
    揉成光滑的面团,醒半小时
  • 步骤 5/20
    醒好的面团直接搓成长条状,然后切分小份
  • 步骤 6/20
    全部搓成小长条,放碗里抹上油,用保鲜膜封盖再醒1个小时
  • 步骤 7/20
    鸡蛋打散
  • 步骤 8/20
    西红柿切碎丁
  • 步骤 9/20
    小葱切葱花
  • 步骤 10/20
    热锅下油,放葱花炸出香味
  • 步骤 11/20
    倒入蛋液滑炒,然后盛出来
  • 步骤 12/20
    就着油锅下西红柿翻炒
  • 步骤 13/20
    加适量的白糖和蚝油
  • 步骤 14/20
    西红柿炒出汁后,下少量水煮开后下蛋块翻炒均匀就盛出来
  • 步骤 15/20
    取一条醒发好的小面条,擀开,在中间用擀面杖使劲压出一道印子
  • 步骤 16/20
    两手捏住两头,慢慢拉长
  • 步骤 17/20
    从中间最薄的地方撕开一个口子,将扯面完全撕开成两条
  • 步骤 18/20
    撕开的扯面下入开水锅中
  • 步骤 19/20
    煮熟的扯面过凉水沥干水分
  • 步骤 20/20
    淋上鸡蛋茄汁拌匀就可以了
小贴士

家里有高筋面粉,所以加了少量的高粉,如果没有可以全用普通面粉

面粉初斯不易揉光滑,可以先放置十来分钟,面粉吸足水分了就很容易揉光滑了

抹上油的小面条子,要盖上保鲜膜醒1个小时

扯面的时候,让锅里的水保持最低火力微煮开状态就可以了

发布于 2019-11-12
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