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尖椒鸡蛋盖浇炒面
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establish迷恋

尖椒炒蛋，很家常的一道菜，大学的时候，教工食堂对面小店里的尖椒炒蛋是我吃过的最美味的，除此之外再无我心中的那个尖椒炒蛋，今天将尖椒炒鸡蛋盖在炒面上吃，哇哈哈哈，随意搭配，想吃就吃，好吃就行！

时间:10-30分钟
食材
面 100g
尖椒 1个
鸡蛋 2个
油 适量
盐 半勺
味精 1/4勺
生抽 1勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    面粉加少许盐和好，密封饧制30分钟
  • 步骤 2/11
    饧好的面团搓条，擀成片状，下剂条
  • 步骤 3/11
    开始抻条子，用手甩抻成面条，力道要均匀，粗细一致，下锅煮熟后过凉水后沥干
  • 步骤 4/11
    热锅热油，下入沥干的面条，翻炒一会
  • 步骤 5/11
    下入盐，味精，生抽少许，给炒面留底味，炒好后盛出备用
  • 步骤 6/11
    鸡蛋打散，尖椒切丝
  • 步骤 7/11
    热锅热油先炒鸡蛋，朝后盛出
  • 步骤 8/11
    少许底油，下入尖椒，中小火快速翻炒断生，这步很关键，辣椒只有炒到恰到好处才会既甜又脆
  • 步骤 9/11
    尖椒断生后倒入调料，迅速炒匀
  • 步骤 10/11
    下入鸡蛋稍微炒匀，迅速颠勺，使菜品均匀
  • 步骤 11/11
    将尖椒鸡蛋盖在炒面上即可
小贴士

尖椒的炒制特别考验火候，火候不到，辣椒太生，火候过了辣椒发软，理想状态是既脆爽又有甜味，多炒几次就可以了！

发布于 2020-02-17
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