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里脊扒饼
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久醉绕心弦裔

无

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 400g
酵母 4g
温水 230g
里脊肉 300g
油酥用面 20g
油酥用植物油 20g
蛋清 1个
盐 适量
糖 适量
料酒 适量
淀粉 适量
腌制料 适量
孜然粉 适量
辣椒粉 适量
生菜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    酵母溶于温水中静置片刻
  • 步骤 2/28
    将酵母水分次倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状
  • 步骤 3/28
    用手将面粉揉成团
  • 步骤 4/28
    里脊肉洗净切条
  • 步骤 5/28
    打入一个鸡蛋清
  • 步骤 6/28
    放入适量的糖、盐、料酒
  • 步骤 7/28
    放入适量的淀粉和腌制料，搅拌均匀，腌制1至2个小时
  • 步骤 8/28
    发酵好的面团取出，擀成薄的面片
  • 步骤 9/28
    20g面粉里倒入20g植物油搅拌均匀，成为油酥
  • 步骤 10/28
    将油酥倒在面片上，涂抹均匀
  • 步骤 11/28
    将面片从一头卷起，卷成圆柱状
  • 步骤 12/28
    将圆柱状面卷分成若干个小份
  • 步骤 13/28
    取其中一份，捏紧两头
  • 步骤 14/28
    将两头向中间叠起，收成圆形
  • 步骤 15/28
    收口向下，按扁用擀面杖擀成圆形
  • 步骤 16/28
    类似捏包子的手法，将圆形面饼捏起来
  • 步骤 17/28
    再次收口向下，按扁用擀面杖擀成圆形的饼坯
  • 步骤 18/28
    平底锅中放适量植物油，油温热后将饼坯放入，中小火烙至两面金黄
  • 步骤 19/28
    沥油备用
  • 步骤 20/28
    再倒入适量的淀粉到腌制好的里脊中，使每一块里脊均匀的沾上淀粉，如果想要效果好一些，就一块一块的沾淀粉操作，我比较赶时间，直接搅拌了一下，效果不太好
  • 步骤 21/28
    炸锅中多放些油，油热后，将裹好淀粉的里脊肉入锅炸至变色后捞出
  • 步骤 22/28
    沥去油备用
  • 步骤 23/28
    将烙熟的饼坯放进油锅中炸至金黄
  • 步骤 24/28
    捞出，放在吸油纸上
  • 步骤 25/28
    再将沥好油的里脊肉倒入锅中，炸熟即可
  • 步骤 26/28
    捞出，撒上适量的辣椒粉和孜然粉，搅拌均匀
  • 步骤 27/28
    取一个饼，从中间劈开
  • 步骤 28/28
    加上洗好的生菜和里脊，开动吧
小贴士

无

发布于 2020-03-27
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