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朵朵花草莓慕斯
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拜月狼君涅梦

慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。这个蛋糕的表面用香兰叶（也有叫斑斓）的小蛋糕卷装饰，好像春天里盛开的一朵朵小花。慕斯糊用春天最应季的草莓。整个慕斯蛋糕，外表清新淡雅，口感细腻，入口即溶。

时间:1-2小时
食材
低粉 40
蛋黄 2个
糖 15g
蛋白 2个
慕斯蛋糕胚 20g
牛奶 75g
油 50g
慕斯糊 50g
草莓 300
白巧克力 95g
酸奶 120g
淡奶油 300g
吉利丁片 20g
草莓酱 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    香兰叶蛋糕卷： 蛋黄加入糖拌匀，加入牛奶，拌匀，筛入低粉，拌匀。
  • 步骤 2/17
    香兰叶蛋糕卷： 蛋白打发到湿性发泡
  • 步骤 3/17
    香兰叶蛋糕卷： 蛋黄糊和蛋白糊充分拌匀，倒入烤盘，180度，10分钟。
  • 步骤 4/17
    香兰叶蛋糕卷： 在烤好的蛋糕卷上涂抹草莓果酱，卷起，放入冰箱冷藏定型。
  • 步骤 5/17
    香兰叶蛋糕卷： 切成薄片。
  • 步骤 6/17
    蛋糕胚： 蛋黄加入糖拌匀，加入牛奶，拌匀，筛入低粉，拌匀。
  • 步骤 7/17
    蛋糕胚： 蛋白打发到湿性偏干发泡
  • 步骤 8/17
    蛋糕胚: 取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，拌匀，倒入蛋白糊中。
  • 步骤 9/17
    蛋糕胚; 蛋黄糊和蛋白糊充分拌匀
  • 步骤 10/17
    蛋糕胚: 将拌好的糊装入裱花袋，在烤纸上挤出圆形。烤箱180度，15分钟。
  • 步骤 11/17
    慕斯糊; 所需材料：谈奶油，酸奶，草莓，糖，白巧克力
  • 步骤 12/17
    慕斯糊; 泡软的吉利丁加入到热的牛奶中，溶解。白巧克力融化后，一起加入到草莓加糖打成浆的糊中，再加入酸奶。
  • 步骤 13/17
    慕斯糊： 淡奶油打到7成发。
  • 步骤 14/17
    慕斯糊： 加草莓糊加入到淡奶油中，拌匀。
  • 步骤 15/17
    将小蛋卷铺在模具的底层。
  • 步骤 16/17
    然后一次慕斯糊，加一层蛋糕胚，再一层慕斯糊，一片蛋糕胚，最后一层覆盖慕斯糊。
  • 步骤 17/17
    放冰箱冷藏4-6小时，脱模时倒扣过来。
小贴士

1.小蛋糕卷不要烤太久，否则卷的时候容易断。

2.倒入慕斯糊时，要少量多次加入，不要一次倒入，否则蛋糕胚容易移动。

3.脱模时，用热毛巾敷一下就好，不要太久，否则表面容易融化。

发布于 2019-11-20
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