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红烧鲫鱼
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元春梦

那个周末，天气睛好，闲来无事，公公就与几位钓友相约去城边的一水库钓鱼，结果，一天下来，数他老人家收获最多，而且还全是鲫鱼，最大的半斤左右，最小的也三两左右，于是，趁新鲜，大姑姐拿走了两条，剩下两条让我做了鱼汤，剩下这八条一直冻在冰箱里。昨天，清理冰箱时，发现这些鲫鱼，因为冻过的鱼做汤不好喝，所以，一骨脑地红烧了，这不，全家人吃得香喷喷。

时间:30分钟-1小时
食材
鲫鱼 2000g
油 适量
盐 适量
葱 适量
干红辣椒 2个
料酒 1大勺
老抽 1大勺
生抽 2勺
蚝油 1勺
西红柿 半个
冰糖 10g
味精 少许
姜 适量
蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将鲫鱼去鳞、去内脏、去腮，清洗干净，晾干表面，备用。
  • 步骤 2/15
    葱姜蒜及干红辣椒准备好。
  • 步骤 3/15
    热锅上油，将控干水分的鲫鱼放入，煎至两面微黄。
  • 步骤 4/15
    将所有鲫鱼煎好，取出控油，备用。
  • 步骤 5/15
    另起一锅，将煎好的鲫鱼放入。
  • 步骤 6/15
    待锅热，倒入料酒，去腥。
  • 步骤 7/15
    放入葱姜蒜及干红辣椒，稍煸出味。
  • 步骤 8/15
    倒入老抽上色。
  • 步骤 9/15
    倒入生抽调味。
  • 步骤 10/15
    加适量的热水，以漫过所有鱼肉为准。
  • 步骤 11/15
    大火烧开，加入西红柿片。
  • 步骤 12/15
    盖锅，中小火，十分钟后，再加入冰糖调味。
  • 步骤 13/15
    继续盖锅，中小火，烧十分钟，然后，加盐调味。
  • 步骤 14/15
    继续盖锅，焖五分钟，加味精调味。
  • 步骤 15/15
    大火收汁，即可出锅。
小贴士

1、煎鱼干粘锅的窍门：一定要将铁锅先烧热再倒油，而且鱼身表面要保持干爽，一面煎面好再翻面煎，一次煎好，切勿来回翻煎。

2、没有料酒可用白酒代替。

3、味精可不加。

4、加西红柿的目的，是为了让鱼肉更鲜嫩，尤其是冻过的鱼。

发布于 2019-11-14
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