jxcaipu logo
红烧鲫鱼
4.9万 热度 75 收藏
元春梦

那个周末,天气睛好,闲来无事,公公就与几位钓友相约去城边的一水库钓鱼,结果,一天下来,数他老人家收获最多,而且还全是鲫鱼,最大的半斤左右,最小的也三两左右,于是,趁新鲜,大姑姐拿走了两条,剩下两条让我做了鱼汤,剩下这八条一直冻在冰箱里。昨天,清理冰箱时,发现这些鲫鱼,因为冻过的鱼做汤不好喝,所以,一骨脑地红烧了,这不,全家人吃得香喷喷。

时间:30分钟-1小时
食材
鲫鱼 2000g
适量
适量
适量
干红辣椒 2个
料酒 1大勺
老抽 1大勺
生抽 2勺
蚝油 1勺
西红柿 半个
冰糖 10g
味精 少许
适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将鲫鱼去鳞、去内脏、去腮,清洗干净,晾干表面,备用。
  • 步骤 2/15
    葱姜蒜及干红辣椒准备好。
  • 步骤 3/15
    热锅上油,将控干水分的鲫鱼放入,煎至两面微黄。
  • 步骤 4/15
    将所有鲫鱼煎好,取出控油,备用。
  • 步骤 5/15
    另起一锅,将煎好的鲫鱼放入。
  • 步骤 6/15
    待锅热,倒入料酒,去腥。
  • 步骤 7/15
    放入葱姜蒜及干红辣椒,稍煸出味。
  • 步骤 8/15
    倒入老抽上色。
  • 步骤 9/15
    倒入生抽调味。
  • 步骤 10/15
    加适量的热水,以漫过所有鱼肉为准。
  • 步骤 11/15
    大火烧开,加入西红柿片。
  • 步骤 12/15
    盖锅,中小火,十分钟后,再加入冰糖调味。
  • 步骤 13/15
    继续盖锅,中小火,烧十分钟,然后,加盐调味。
  • 步骤 14/15
    继续盖锅,焖五分钟,加味精调味。
  • 步骤 15/15
    大火收汁,即可出锅。
小贴士

1、煎鱼干粘锅的窍门:一定要将铁锅先烧热再倒油,而且鱼身表面要保持干爽,一面煎面好再翻面煎,一次煎好,切勿来回翻煎。

2、没有料酒可用白酒代替。

3、味精可不加。

4、加西红柿的目的,是为了让鱼肉更鲜嫩,尤其是冻过的鱼。

发布于 2019-11-14
相关菜谱
写评论