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三丁手工捞面
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祈祷

这款三丁捞面，是极具河南特色的面食，几乎是家家爱吃，就连大酒店为迎合顾客喜好，也常常会有的这款最最普通的家常面-----三丁捞面。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 500g
水 190g
青菜 250g
猪肉 300g
胡萝卜 250g
土豆 150g
豆腐 300g
五香粉 2g
老抽 5g
盐 5g
姜 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    备好所用材料。我选了雪花肉，我喜欢吃这个部位的肉，比较香肥肉又不太多。喜欢肥一点选五花肉，喜欢更瘦的选后腿肉都是可以的
  • 步骤 2/12
    把肉肥瘦分开，瘦肉切成丁，肥肉切成片，肥肉切片是为了更好的逼出油份，豆腐，胡萝卜，土豆均切成丁备用。（原本三丁之一是白萝卜，现在白萝卜不好吃，我换了土豆，因为土豆现在是新的，口感好）。
  • 步骤 3/12
    锅中放油，把豆腐丁煎一下，不用煎的太老，煎的成型不宜碎即可，基本是一面或者两面煎黄，不用全部煎黄。盛出备用
  • 步骤 4/12
    锅中不用油，小火把肥肉放入煎出油，煎至肥肉稍微发黄，放姜末和瘦肉煸炒
  • 步骤 5/12
    加老抽和五香粉调色调味。
  • 步骤 6/12
    加入胡萝卜、土豆丁翻炒一两分钟，
  • 步骤 7/12
    再加入煎好的豆腐翻炒一下
  • 步骤 8/12
    加水没过所有材料，炖煮10分钟左右，至胡萝卜土豆软烂，加盐再炖2分钟即可，炖好的菜还会有部分汤，不要炖干，带点汤面条容易入味。
  • 步骤 9/12
    面粉加水和成面团，饧15分钟，再揉成表面光滑的面团
  • 步骤 10/12
    擀成面条
  • 步骤 11/12
    开水煮熟，最后把青菜放入烫熟，我忘记拍青菜了，文字说明一下。
  • 步骤 12/12
    青菜和面条捞出装碗，浇上炖好的三丁卤，再把新鲜香菜用蒜臼捣碎，加少许香油拌一下放入碗里（喜欢蒜的可以和蒜一起捣碎），拌匀后一顿河南特色的三丁捞面就可以开吃了。这个吃法相信只要是河南人就会念念不忘，每周不吃上一次都会感觉少了什么似地
小贴士

面团一定要和的很硬，勉强能揉动的样子，这样擀出来的面条才筋道，久煮不烂。

发布于 2020-03-27
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