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香酥蚕豆
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汤圆dean

蚕豆好吃又营养，做法也很多，油炸是很普遍的一种做法，但是很多人说蚕豆炸出来太硬，没有香酥的口感，那今天就让我来分享一下我的方法吧，保证你炸出来的蚕豆香酥美味，不会硬梆梆的咬不动。

时间:1-2小时
食材
干蚕豆 150g
油 适量
盐 适量
花椒 30粒
八角 3个
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    选干的蚕豆，用水清洗一下
  • 步骤 2/7
    将花椒，八角用开水冲泡，放入盐，晾凉，放入蚕豆浸泡一天。天热，怕坏的话可以放冰箱冷藏浸泡，一直泡到豆子完全涨发开，用手可以掐开。
  • 步骤 3/7
    泡发的豆子明显比干豆大很多，差不多有两倍大啦
  • 步骤 4/7
    用刀从豆脐的一头切开，刀口切到2/3的位置即可，不要切断，也不要太浅。
  • 步骤 5/7
    切好的豆子。用密封盒装起来放入冰箱冷冻一天。冷冻的过程图拍糊了，只能文字说明了。这一步很关键，是豆子酥脆的要领。
  • 步骤 6/7
    冷冻后的豆子吃的时候随时可以拿来炸，不用解冻，直接炸。油温4成热即可，下锅炸。炸之前油中放少许盐，可以防止油飞溅。
  • 步骤 7/7
    炸到稍微变色捞出，然后5成热的油温再复炸一下。炸至豆子变黄即可。
小贴士

泡好的豆子一定要冷冻一天以上。也可以一次多泡点，冻起来，吃的时候就可以随吃随取啦

发布于 2019-08-13
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