烤洋芋是《舌尖2》第七集“三餐”中提到的,剧中是将整个的洋芋用火烤熟,家里没有这个条件,便用烤箱代替,整个的洋芋比较难熟透,切成块就容易多啦。洋芋,又称土豆、马铃薯,含有20%蛋白质,包括18种氨基酸,十多种矿物质,具有防癌、抗癌、延缓衰老的功能,能美容和增强免疫力。洋芋的营养价值很高,含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质,优质淀粉含量约为16.5%,还含有大量木质素等,被誉为人类的“第二面包”。其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍,维生素C的含量为蔬菜之最。
烤箱温度和时间要根据土豆的大小做相应调整。