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酱炒蛏子
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整洁undesirable

蛏（cheng,第二声）子，学名缢蛏，是一种常见的海鲜食材，多滩涂和泥沙的海岸边或者河床边是生长优质蛏子的好场所，好的蛏子肉嫩而肥，色白味鲜。因是海鲜类食物，个人觉得炒是比较合适的方法，能盖住一部分海腥味儿，同时又能品尝到鲜味。

时间:10分钟内
食材
蛏子 300g
青椒 1个
红椒 1个
白糖 3g
味精 2g
水淀粉 10g
老抽 3ml
辣黄豆酱 15g
料酒 适量
食用油 适量
姜 5片
葱白 少许
蚝油 半茶匙
盐 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    准备食材，辣椒切片，蛏子外壳清洗干净；
  • 步骤 2/5
    锅中加清水、盐烧开，倒入蛏子煮至壳开，捞出用清水和少量料酒清洗干净，将锅也要洗干净；
  • 步骤 3/5
    起油锅，爆香姜片和葱白，倒入清洗好的蛏子，加入料酒炒约2分钟，大致8分熟；
  • 步骤 4/5
    再加入辣黄豆酱炒匀，调入盐、味精、白糖、老抽、蚝油翻炒至入味，加入少许水淀粉勾芡均匀即可出锅；
  • 步骤 5/5
    成品图。
小贴士

另外一种清洗蛏子的方法是将其放入清水中，加入少量残必消，盖上保鲜膜，蛏子因为缺氧会自己张开壳儿，清洗得干净，不过要把握好残必消的量以及保鲜膜覆盖的时间，长时间会让蛏子窒息而死。

发布于 2019-10-24
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