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酱炒茄子
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罔安i侯

我们平常茄子的制作方法一般都是炖、炸等烹调方法，今天，老猫跟大家分享一个大酱炒茄子的制作方法（由于大酱炒茄子的颜色有点呵呵~~；所以，老猫纠结了很久没发出来；后来想想，这道菜是家常的做法，不必拘泥于颜色，但是味道绝对超赞；酱香味绝对是这道菜的“灵魂”）；有喜欢的朋友可以试一下

时间:10-30分钟
食材
茄子 适量
青椒 适量
猪肉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    首先，将茄子和辣椒洗净，装入容器中备用
  • 步骤 2/20
    将肥瘦相间的五花肉切成丁
  • 步骤 3/20
    将洗净的茄子破开
  • 步骤 4/20
    将洗净的茄子切成条；
  • 步骤 5/20
    然后，在切成丁，备用；
  • 步骤 6/20
    将辣椒切成丁，备用
  • 步骤 7/20
    葱切花；姜切米；蒜剁成蓉（蒜一定要多一点）
  • 步骤 8/20
    香菜切成段，备用
  • 步骤 9/20
    首先，锅中加底油，下入切好的五花肉煸炒一下
  • 步骤 10/20
    炒至颜色变白后
  • 步骤 11/20
    加入大酱，继续煸炒；炒出酱香味
  • 步骤 12/20
    待炒至金红色时
  • 步骤 13/20
    加入切好的葱姜蒜（蒜和葱不要全部放入，要留出一点）
  • 步骤 14/20
    继续翻炒；烹出香味来
  • 步骤 15/20
    然后烹入料酒
  • 步骤 16/20
    再将切好的茄子丁倒入锅中翻炒
  • 步骤 17/20
    再加入少许糖（不能吃出甜味）
  • 步骤 18/20
    再加入切好的辣椒丁；炒熟后，调好口味即可出锅
  • 步骤 19/20
    装入盘中，撒上葱花和蒜蓉
  • 步骤 20/20
    最后撒上切好的香菜即成
小贴士

制作菜肴的体会：

这道菜是真正意义上的家常菜；如果单纯为了追求菜肴色泽好看，就不能加入大酱；茄子要打皮；但是，菜肴的口味就没有浓浓的酱香味；失去了口感，味道会大打折扣；在烹制的过程中，严禁加水或汤等，茄子是纯粹煸炒出来的；绝对不能稀汤寡水，否则失去了此菜肴的"灵魂"啦

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发布于 2020-08-28
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