酱香素排骨 - 酱香素排骨的做法,酱香素排骨怎么做好吃,酱香素排骨的家常做法 - 京细菜谱

酱香素排骨

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小鹿slumber

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这是一道象形菜，味道美，而且是绝对的素菜。所用的食材：藕，面筋（谷朊粉制作）谷朊粉又称活性面筋粉，是以小麦为原料，经过深加工提取的一种纯天然谷物蛋白。它由多种氨基酸组成，是营养丰富的植物蛋白资源，吸水后的湿面筋可保持原有的自然活性和天然物理状态。是天然的食品添加剂，通过添加谷朊粉制作出的食品，口感美味，营养丰富。

时间:30分钟-1小时

食材

藕 1节

谷朊粉 500g

油适量

甜面酱适量

蚝油适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/22

准备谷朊粉。
步骤 2/22

与其它和面的方法不一样，这个是先往面盆里面放入水，然后一点一点的倒入谷朊粉。
步骤 3/22

用手搅拌，直至和成面筋团为止
步骤 4/22

这是和好的面筋团。面筋团要静置30分钟以上才可以使用。
步骤 5/22

准备一节藕，洗净，去皮。
步骤 6/22

切成像肋排宽窄的长条。
步骤 7/22

揪一块面筋，和一块藕条。
步骤 8/22

面筋抻长，绕在藕条上。
步骤 9/22

逐一的做好。
步骤 10/22

将捆绑好的面筋藕条，放入90度的水中，煮制10分钟左右。要将水保持在不开的状态。
步骤 11/22

煮好后，控水或放在纸巾上将水擦干。
步骤 12/22

锅中放入多一些的油，待油热，小火将‘排骨’炸至脸面金黄。
步骤 13/22

放入盘中。备用。
步骤 14/22

大葱，姜，切成碎末。
步骤 15/22

做酱汁：甜面酱，耗油，白糖，香油，生抽，用少许的水调开。
步骤 16/22

炸好了‘排骨’剩下的油倒出，留一些做底油，用姜、大葱炝锅。
步骤 17/22

炝出香味，放入调好酱汁，炸酱汁，将酱汁中的水分靠干，出现油亮色。
步骤 18/22

放入炸好的素‘排骨’，搅拌至每块都裹上酱汁。
步骤 19/22

放入鸡粉调味。
步骤 20/22

关火。搅拌均匀，即可出锅。
步骤 21/22

成品。像不像排骨？
步骤 22/22

装盘。味道很好，形似排骨，很有食欲哦。

小贴士

煮制面筋的时候，水一定不要开，保持在80-90度左右，水开了煮出的面筋会全是小孔，不够劲道。还有制作烤麸、素鸡的方法，会陆续的出菜谱。

发布于 2019-11-06