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小芋头烧肉
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惊鸿照影来关

现在市面上很多小芋头销售，这种芋头个头适中，口感软滑，和五花肉一起红烧非常好吃，五花肉的油脂香渗入芋头中，令本身没有味道的芋头吃起来比肉还香~

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 500g
小芋头 500g
蒜头 1个
油 适量
盐 4g
酱油 2汤匙
蚝油 1汤匙
料酒 半碗
鸡粉 少许
清水 适量
老抽 1/2汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    食材：五花肉、芋头、蒜头
  • 步骤 2/16
    戴上一次性手套，将芋头去皮后洗净
  • 步骤 3/16
    五花肉在锅中煮15分钟
  • 步骤 4/16
    捞起，用冰水浸泡片刻
  • 步骤 5/16
    芋头切小块，在水中浸泡洗净黏液
  • 步骤 6/16
    五花肉切块，蒜头去皮拍扁，取出料酒备用
  • 步骤 7/16
    热锅，下适量油，蒜头先爆香
  • 步骤 8/16
    倒入五花肉煸干表面的油分，至略带焦黄色
  • 步骤 9/16
    加上浓香酱油
  • 步骤 10/16
    倒入蚝油，煸炒片刻
  • 步骤 11/16
    倒进料酒
  • 步骤 12/16
    调入少许老抽
  • 步骤 13/16
    翻炒均匀
  • 步骤 14/16
    倒进切块的芋头
  • 步骤 15/16
    加上高出食材表面2-3厘米左右的清水，调入盐，遮上锅盖，大火煮开后、调成中火烧40分钟
  • 步骤 16/16
    焖至芋头软烂、肉绵酥香，水分收干，调入鸡粉、翻炒均匀即可
小贴士

五花肉焯一下水可以去除部分的油脂和杂质，放入冰水浸泡片刻让肉的口感更好，利用热胀冷缩的的原理让五花肉吃起来酥而不柴，绵而不烂。芋头切开后用清水浸泡干净粘液，或用开水焯煮一会也可以。

发布于 2020-04-20
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