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红烧大排
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使人ascend

美食特色吃一顿美味的排骨是许多人，尤其是懒人的愿望。解馋过瘾、味道甜咸、异香扑鼻、很大块的大排更是排骨中的美味，快来尝尝吧。

时间:30分钟-1小时
食材
大排 500g
面粉 适量
小麦粉 适量
盐 适量
糖 适量
生抽 适量
老抽 适量
鸡蛋 2个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    首先碗里放入面粉和小麦粉
  • 步骤 2/11
    加入鸡蛋搅拌均匀，然后加点水和盐
  • 步骤 3/11
    大排洗净，要刀背拍打几下，然后把敲打好的大排，泡在弄好的面粉里
  • 步骤 4/11
    锅内放油
  • 步骤 5/11
    当油开始冒青烟时，将大排轻轻投入
  • 步骤 6/11
    炸至两面微微金黄
  • 步骤 7/11
    捞出沥干备用
  • 步骤 8/11
    锅中留底油，煸香葱姜
  • 步骤 9/11
    投入大排略翻炒，加入生抽和老抽，拌匀后加入开水，盖上盖子，小火半个小时即可
  • 步骤 10/11
    半个小时侯之后，准备出锅，如果汤汁还很多的话，加点点白糖，开大火将汤汁收干即可
  • 步骤 11/11
    最后撒上葱花
小贴士

1、用刀背或肉锤拍打，可以使大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。方法是把大排洗净后平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。

2、炸的时候火要大一点，这样外表可以炸的酥脆并且锁住大排的肉汁水分，千万不能开小火久炸，否则肉就老了。

发布于 2019-10-24
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