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五花肉焖蚝豉
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顾落影执迷离

蚝豉，主产于广东，是生蚝晒干后的蚝干，所以也称“蛎干”，一种海味，蚝肉的干制品。蚝豉是广东人做年菜差不多是家家必备的食材之一，在酒店的年夜宴的菜单中，更不会因它是平价食材而失去江湖地位，无它，蚝豉在粤语中＝“好事”，多是寓意吉祥之语，都是祝福来年顺境意头之物。以前蚝贝不耐久储，渔民便把捕捞上来的鲜蚝利用海风和阳光晒干，就成了风味独特的蚝豉，所以，制作蚝豉，要天时、地利、人和兼备，才能成为造化之物。就像现在的粤式腊味那般，也有用机器烘制而成的，但始终不及自然生晒而成的腊味风味一样，现今有些蚝豉是用机器烘干而成，味道终究不如天然晾晒的正宗，而抽取蚝汁制作蚝油后的蚝干，就更加差了一等，所以选购之时，就要多留个心眼。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 300g
生晒蚝豉 150g
油 适量
盐 适量
广东米酒 50g
八角 2个
桂皮 2g
香叶 8片
姜片 8g
蒜头 4个
冰糖 15g
红糖 10g
鸡精 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    先将蚝豉用清水浸泡30分钟。
  • 步骤 2/13
    沥干水分后，将姜片垫于碟底，再放入蚝豉和注入米酒，米酒份量为浸没蚝豉个体的2/3.
  • 步骤 3/13
    用小煮锅，大火将足量的清水煮开，放入步骤2的蚝豉，改小火，蒸制30分钟 。然后取出放凉，备用。
  • 步骤 4/13
    将五花肉切成麻将块，准备好卤料。
  • 步骤 5/13
    大火烧锅至5分热，改中小火，下五花肉煸炒出油脂，并使五花肉煸炒至微焦。
  • 步骤 6/13
    将五花肉盛出。
  • 步骤 7/13
    将多余的油脂拿出，留适量的底油，下冰糖炒出糖色。
  • 步骤 8/13
    下姜片、蒜头炒香后再下卤料翻炒片刻。
  • 步骤 9/13
    开大火，将步骤3的蚝豉、步骤6的五花肉，翻炒均匀后，沿锅边溅入米酒，炒匀。
  • 步骤 10/13
    加入能够没过所有食材的开水，炒匀。重新煮开后，改小火焖煮40分钟。
  • 步骤 11/13
    大约焖煮至30分钟时，已经收汁过半，此时下盐、鸡精和红糖调味，改大火继续收汁。
  • 步骤 12/13
    收汁至干，即可出锅。
  • 步骤 13/13
    出锅盛起，将香味等卤料夹除丢弃不用，稍加整理，即成。
小贴士

购买蚝豉，要挑选越新鲜的，就越好，陈旧的蚝豉，已经失去蚝豉中原有的鲜香味。

发布于 2019-11-14
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