茄子是人们餐桌上的一道佳肴,可以随意搭配各种调料,煎炒烹炸都能烹调出美味,但要发挥茄子的优点,还应注意茄子的烹调方法。做茄子一定要降低烹调温度,最好不要油炸,既可以减少吸油量,又能够有效保存营养.
现在的茄子水分太多了,要先把茄子的水分炒干,不然直接炒的话很耗油.
可以慢慢小火炒.