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剁椒鱼头
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剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”、“开门红”，属湘菜系，是湘潭的一道名菜，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”融为一体，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩，肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。使用一般的剁椒做剁椒鱼头，需要在剁椒中拌入少许高度白酒以使剁椒的味道更加浓郁，我这次选的太子剁椒算是为大家省去了这一步骤把，因为剁椒质量比较好，可以体味，还可以有效去除鱼头的腥味，重点是使用起来简单方便，即使是零厨艺的人，也可以轻松做出美味的宴客大菜。

时间:10-30分钟
食材
胖头鱼头 1000g
香葱 1根
姜 3片
太子剁椒 230g
盐 1/2茶匙
料酒 10ml
植物油 50ml
香油 15ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；
  • 步骤 2/10
    撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；
  • 步骤 3/10
    放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；
  • 步骤 4/10
    锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；
  • 步骤 5/10
    炸出香味后，将葱油滤出待用；
  • 步骤 6/10
    捞出葱段和姜片，铺在盘中；
  • 步骤 7/10
    将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右；
  • 步骤 8/10
    将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；
  • 步骤 9/10
    再淋上少许香油；
  • 步骤 10/10
    最后撒上葱花就可以了。红绿搭配甚是扎眼呐。
小贴士

剁椒鱼头一定要放很多很多很多剁椒才好看，才好吃，所以放了整整一瓶太子剁椒。

发布于 2019-08-12
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