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特色羊肉汤
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睡懒觉

一年一度的伏羊节又要到来了，早上带孩子们遛弯，小区好多人都凑在一起讨论囤了多少羊肉，多少钱一斤什么的。伏羊节是初伏之日开始，持续的一个月期间，吃羊肉喝羊汤，全家老少像过节一样重视，故成为伏羊节。在伏天吃羊肉对身体是以热制热，排汗排毒，将冬春之毒、湿气驱除，徐州人很重视这个节日。徐州乃至周边地区，每年都会举办伏羊节的大型活动，有歌舞表演，头羊游行，点圣火什么的。不知道今年有没有时间去观看。民间就是家家户户吃羊肉，各大饭馆也推出各种伏羊节套餐。羊肉在这个时候最贵，所以很多人家会提前囤。羊肉本身也是我家很喜欢的食材，今天做的就是皖北民间很家常的一款羊肉汤。

时间:10分钟内
食材
带骨羊肉 500g
白菜 1/3棵
拉皮 2张
姜 2块
葱 2段
香醋 适量
辣椒油 适量
蒜苗 适量
香菜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    原料图。
  • 步骤 2/9
    羊肉用花椒泡水煮开焯水。洗净沥干备用。
  • 步骤 3/9
    汤锅放入足量水，和葱姜一起，大火煮开。
  • 步骤 4/9
    保持沸腾撇去浮沫。
  • 步骤 5/9
    小火炖到汤汁浓郁奶白。
  • 步骤 6/9
    白菜洗净，拉皮洗净切块。
  • 步骤 7/9
    锅里油烧热，放入白菜块大火煸炒。
  • 步骤 8/9
    兑入羊肉和羊汤，调入盐，胡椒粉，煮到白菜微软。
  • 步骤 9/9
    放入切块的拉皮煮一滚即可。吃的时候根据口味，搭配辣椒油香醋蒜苗香菜。
小贴士

1，里面的搭配我放的是我们那边最经典的白菜和拉皮，搭配蒜苗香菜，大家也可以根据洗好放入自己喜欢的食材，比如豆腐皮，菠菜，青菜，蘑菇，等等。总之汤底是固定的，甚至吃火锅也可以。

2，买的羊肉很鲜的话，是什么佐料都不用放的，吃起来带着鲜甜的奶香，自然的肉香，如果放了八角等佐料，就会盖住羊肉原本的香味。

3，羊肉选择山羊肉，比较鲜美不膻，不可选择绵羊肉，又柴又膻。带骨头的羊腿肉更好，没有带骨的话选择羊脊骨或者羊排也行，只是羊排上的油比较多，不如羊腿。

4，家乡喜欢这个汤的原因是，汤底晚上熬好，这顿饭只要十分钟左右就好了，搭配烙饼或者钢盔，吃的别提多滋润了。

发布于 2019-07-03
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