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新疆羊肉汤饭
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诗瑶

新疆汤饭与我们内地说的泡饭，或叫烫饭无关，不是米饭而是汤面，更准确地说是羊肉汤面片。汤饭里土豆、胡萝卜、西红柿、辣椒、羊肉、羊肉汤和揪面这是必须的，还有青菜类，最常见的就是小白菜和菠菜；现在已经出现了有档次的菌类汤饭，如"野蘑菇汤饭"，因此还可以添加各种菌类。揪面就是将面扯长，然后再揪成一节节的，下入沸腾的锅中。我不能吃辣椒，多用了些西红柿，也将汤整的红红的，又用了点洋葱来帮助去腥膻之味。这就是新疆汤饭的特色，换句话说是西北地区传统面食，宁夏和甘肃人叫揪面，揪面片儿，或直接叫做面片。

时间:30分钟-1小时
食材
小麦面粉 200g
洋葱 50g
土豆 100g
胡萝卜 100g
杏鲍菇 100g
西红柿 150g
圣女果 100g
菠菜 120g
羊肉汤 4碗
油 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
小葱 1根
香菜 4根
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    首先炖好一锅清汤羊肉。菜谱可以参考
  • 步骤 2/15
    200克面粉加入1克盐和95克清水揉成团，然后醒15分钟，再来揉，揉光滑后继续醒30分钟。
  • 步骤 3/15
    醒面的时间备好汤饭的蔬菜：洋葱、土豆、胡萝卜、西红柿、圣女果、杏鲍菇、菠菜、小葱和香菜。
  • 步骤 4/15
    将洋葱、土豆、胡萝卜、西红柿和杏鲍菇切丁；菠菜、小葱和香菜切大段。
  • 步骤 5/15
    将醒好的面擀成大片，两面抹油，盖上保鲜膜再醒30分钟。
  • 步骤 6/15
    将割下来的肥羊肉用小火煸出油。注：买来的羊肉如特别肥可以把肥的片下来，用来炒做汤饭的蔬菜。
  • 步骤 7/15
    然后将洋葱、土豆、胡萝卜、西红柿下入,炒软后加盐调味。
  • 步骤 8/15
    舀上几大勺羊肉汤，还有羊肉入锅。
  • 步骤 9/15
    加入圣女果和杏鲍菇盖锅煮。
  • 步骤 10/15
    将醒好的面片，用刀划成若干小条。
  • 步骤 11/15
    捏住一小条的两头，轻轻地扯长，依次扯好全部备用。注：这样对新手来说会节省些时间。
  • 步骤 12/15
    然后烧开一锅水，拿一条面条，揪成小节节的小段，丢人开水锅中，依次做好全部。
  • 步骤 13/15
    这边的汤里的菜也煮好了，然后将菠菜下入锅中烫一下。
  • 步骤 14/15
    最后撒点胡椒粉，这样羊肉蔬菜汤就做好了。
  • 步骤 15/15
    将汤、面、还有羊肉盛到碗里，撒上点香菜，这就是新疆羊肉汤饭。
小贴士

1.汤饭用的蔬菜随意，新疆人爱用洋葱、土豆、胡萝卜、西红柿、菠菜和香菜这些蔬菜。

2.如买来的羊肉特别肥可以把肥的片下来，用来炒汤饭的蔬菜，其余的肉和骨煮汤。

3.没有羊肉汤可以用清水。

4.能吃辣椒，就用些,会更加美味。

5.如感觉揪面片较麻烦，就擀成大片，用刀划成小片也可以。

发布于 2019-07-22
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