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新疆羊肉抓饭
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参差handout

在外漂泊最是想念家乡的味道，参考五月花餐厅和美食台（微博@阿司匹林大）的抓饭做法，自己琢磨出的一个方子，味道很是让人满意！

食材
东北粳米 1000g
羊后腿肉 1000g
黄萝卜 1000g
白洋葱 200g
大蒜 一头
葵花籽油 200g
开水 800g
盐 40g
孜然 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备配料：大米用水浸泡30分钟，羊肉剔下肥油筋膜后切大块（肥油保留待用），黄萝卜切细条，洋葱切丝，大蒜略剥留外皮的最内层即可。
  • 步骤 2/10
    小火下油加入一头蒜，烧热油后拿出蒜。
  • 步骤 3/10
    加入羊肉上的肥油小火煸炒，出油后捞出油渣丢弃。
  • 步骤 4/10
    放入20g盐化开，调整至中火放入洋葱翻炒3分钟至金黄。
  • 步骤 5/10
    放入羊后腿肉中火翻炒7、8分钟至油呈清澈状。
  • 步骤 6/10
    放入黄萝卜中火翻炒6、7分钟，放入20g盐，一小撮孜然翻炒1分钟。
  • 步骤 7/10
    放入开水800g，盖盖中火炖煮6分钟。
  • 步骤 8/10
    开盖沿锅边放入大米1000g，中间留空洞，盖盖中小火焖7分钟。
  • 步骤 9/10
    开盖翻匀中上层米饭和胡萝卜、用筷子在饭表面插出孔洞，盖盖中小火焖5分钟。
  • 步骤 10/10
    开盖从底部翻匀米饭和肉，用筷子在饭表面插出孔洞，放上前面的那头蒜，盖盖小火焖20分钟，开盖拿出蒜，完成。
小贴士

1、原始抓饭是没有蒜和孜然的，如果想吃最传统的风味，可以将他们从操作步骤中剔除。

2、大块腿肉比较过瘾，脂肪含量也较少，如果想要做的精致一些可以将腿肉切小做碎肉抓饭，想要油脂更多更香可以选用羊小排切麻将块做羊排抓饭，注意根据肉块大小调整炒制时间。对羊肉有要求的可以试试宁夏滩羔羊。

3、不加入羊肉，可以在最后一次焖煮前加入适量果干和干果可以做成素抓饭，推荐葡萄干、石榴、熟山核桃。

发布于 2018-11-29
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