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香菇牛肉羹
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怯猫儿爱吃肉爱

刚知道,饭店的牛肉羹这么简单,鲜美有营养,最适合秋冬季节

时间:10-30分钟
食材
牛肉 80g
香菇 3朵
鸡蛋清 1个
胡萝卜 1/3根
香油 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
淀粉 2勺
香葱 适量
姜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    牛肉剁碎，香菇泡软切碎，蛋清磕入碗中。
  • 步骤 2/11
    胡萝卜切细丁，姜和香葱切末。
  • 步骤 3/11
    尚尼上海系列20CM汤锅内加三分之一水。
  • 步骤 4/11
    放入牛肉开后即停火，捞出待用。
  • 步骤 5/11
    锅洗净重新加水，放入牛肉末、姜末和香菇丁。
  • 步骤 6/11
    煮开约5分钟后加入胡萝卜丁继续5分钟。
  • 步骤 7/11
    淀粉加适量水搅匀。
  • 步骤 8/11
    倒入淀粉液烧开。
  • 步骤 9/11
    转小火，一边倒入鸡蛋清一边搅拌，速度越快蛋花越细。
  • 步骤 10/11
    调入香油、胡椒粉和盐停火。
  • 步骤 11/11
    盛入碗内撒香葱末。
小贴士

羹汤一定要用水淀粉来勾芡，水淀粉被加热后变得黏稠，这样也能增加牛肉的弹性嫩度。

打蛋花的时候千万不要性急，不能在旺火煮的状态下倒入鸡蛋清，不然就会凝结成块，而不是絮状了。

发布于 2020-11-02
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