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肉馅酿香菇
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木木今兮

香菇油菜,一道著名素菜,一把油菜,一袋香菇,炒了一盘,各用了一半,第二天不能重复了,否则也单调了些。况且新鲜的香菇,肉质是够丰厚,但香味比起干香菇,味道还是淡了不少,香菇油菜炒出来,味道也有些寡淡。于是换个吃法,加入猪肉馅,提提香;换个做法,蒸香菇,更健康方便,这样做还是第一次呢,这样的方法就叫做酿。据说是客家的烹调方法,酿就是包裹的意思,具体到肉馅酿香菇,就是香菇去除腿,就成了个小香菇碗,酿入猪肉馅,我选用肥瘦相间的肉馅,蒸出来,味道鲜美,肉质不发干发柴,然后上锅蒸,或者煎,炸,我比较喜欢蒸,味道比较清香爽口,蒸出来的汤汁,加入水淀粉勾芡,再浇回到香菇上,摆盘时,配以焯过水的油菜心,色香味俱佳。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉馅 100g
香菇 100g
适量
适量
白糖 适量
淀粉 适量
适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    食材:猪肉馅,香菇,油菜心,葱姜;
  • 步骤 2/12
    肉馅加葱碎,姜汁,盐,料酒搅拌均匀;
  • 步骤 3/12
    香菇去根部;
  • 步骤 4/12
    肉馅揉成小球状,放入香菇碗中,压瓷实些;
  • 步骤 5/12
    上笼屉中蒸,水开后十分钟,关火;
  • 步骤 6/12
    锅中加水,盐,油菜心焯水;
  • 步骤 7/12
    焯好后捞出摆于盘中;
  • 步骤 8/12
    蒸好的香菇;
  • 步骤 9/12
    摆入盘中;
  • 步骤 10/12
    重新开火,蒸香菇的水倒入锅中,煮开,加少许盐,白糖;
  • 步骤 11/12
    水淀粉倒入,小火煮至浓稠,关火;
  • 步骤 12/12
    浇在菜上,即可。
小贴士

肉馅选择肥瘦相间的口感最好;

油菜选用油菜心,更鲜嫩爽口;

油菜焯水时,加入少许盐,保持菜的翠绿;

蒸香菇的水味道好,不要倒掉,用于芡汁。

发布于 2019-08-01
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