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炒米线
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聪明quarterly

高中那会，生活比较俭朴，最爱吃的就是学校门口的炒米线，本来那时候每月的生活费也不多，虽然炒米线也不贵，两块钱一份，还加个鸡蛋，可在那时候看来，每次吃就相当于改善生活。我老家的做法和任何地方的做法都不同，加了番茄酱和孜然粉，这是我在任何地方也没见过的，现在每次回老家必须要到市里去吃一次炒米线，不然感觉像没回去是的，不过现价格贵了很多，以前两块多一份，现在要六七块钱。昨天突然好想吃这种米线，就买好食材，自己动手，虽然不是很正宗，不过还是有点校园的那种感觉，颜色不够红亮，不知道是不是番茄酱不够好的缘故，下次在换个番茄酱试一下。

时间:10分钟内
食材
米线 400g
绿豆芽 200g
油 适量
盐 适量
番茄酱 适量
孜然粉 适量
五香粉 适量
老抽 适量
鸡精 适量
鸡蛋 2枚
四季青 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    绿豆芽洗净，漂浮沫，米线泡发洗净，如果买的是泡好的，只需回来再清洗一下即可，鸡蛋，青菜也洗净备用。
  • 步骤 2/9
    鸡蛋打入碗中搅成蛋液备用。
  • 步骤 3/9
    锅烧热，倒入适量的食用油，再次烧热，倒入搅拌好的鸡蛋液。
  • 步骤 4/9
    在鸡蛋液凝固之前，迅速的用铲子打散。
  • 步骤 5/9
    把鸡蛋拨到一边，倒入洗好的绿豆芽翻炒。
  • 步骤 6/9
    炒至绿豆芽变软，再倒入洗好的米线，翻炒均匀。
  • 步骤 7/9
    炒至米线变得柔软，加入适量的盐，五香粉，番茄酱，孜然粉，少量的老抽再次翻炒均匀
  • 步骤 8/9
    放入四季青，炒至青菜断生。
  • 步骤 9/9
    撒入适量的鸡精即可。
小贴士

炒的时候，老抽只是为了提味，不可放多，不然影响成品的颜色。

番茄酱，孜然粉是必不可少的，不然炒不出我家乡的味道

发布于 2019-07-24
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