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茄泥肉丸
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含容笑语浅酌

以前做肉丸所用肉类都是剁碎的，这次偷懒用了料理机，口感跟手剁的差别很大，搅过的肉碎吃起来没有手剁的那么扎实，这种做法可能对于牙齿不好的老人或宝宝更适合一些吧！猪肉含有丰富的优质蛋白质和必须的脂肪酸，对缺铁性贫血的改善有很好的作用，而紫色茄子是紫色蔬菜，两者搭配营养比较适合。这款肉丸子也很适合孕期食用，因为茄子富含花青素，可以增强孕期免疫力。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉 300g
茄子 1条
胡椒粉 适量
盐 适量
生姜 适量
大蒜 适量
鹌鹑蛋 10颗
生抽 适量
白沙糖 适量
红薯淀粉 适量
水淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    先把茄子和鹌鹑蛋清洗干净上蒸锅蒸熟。
  • 步骤 2/11
    蒸好的茄子冷却后取一些茄泥。
  • 步骤 3/11
    鹌鹑蛋去皮备用。
  • 步骤 4/11
    把猪肉绞碎。
  • 步骤 5/11
    加入适量姜蓉，蒜蓉。
  • 步骤 6/11
    茄泥用料理机再搅打一下，加入猪肉中，再加入适量的盐，胡椒粉，和红薯淀粉拌匀。
  • 步骤 7/11
    取一团肉碎，在手中互摔排气，然后加入鹌鹑蛋包起来滚圆。
  • 步骤 8/11
    盘子抹油，把做好的丸子排好，冷水上锅蒸15分钟左右。
  • 步骤 9/11
    锅中放适量清水，加入适量生抽和一勺白糖烧开。
  • 步骤 10/11
    水开后加入水淀粉做个薄芡。
  • 步骤 11/11
    做好的芡汁浇在丸子上即可。
小贴士

1.猪肉要选取有肥有肉的，最好是剁碎，加入各种调料后要顺时方向多搅一会，让它起筋。

2.在包鹌鹑蛋之前一定要用双手互摔多次，这样能使丸子更加紧实，如果粘手的话，可以在手上抹点水。

发布于 2020-04-02
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