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五花肉烧黄花
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confirmation小葱

这道菜肴之所以叫“烧”，因为黄花菜入锅后，为了使其吸收汤汁入味，有短暂的烧制过程，和炒还是有一些区别，所以就叫做“五花肉烧黄花”。这里的黄花是植物的花蕾，也叫“黄花菜”。鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，经过胃肠道的吸收，会引起身体不适。秋水仙碱在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡1--2个小时左右，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。

时间:10分钟内
食材
五花肉 200g
黄花菜 500g
油 适量
盐 适量
味精 适量
蚝油 适量
小葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    主辅料： 五花肉、鲜黄花菜。
  • 步骤 2/12
    把五花肉切条。
  • 步骤 3/12
    鲜黄花用开水焯熟后，再用清水浸泡1—2小时左右。
  • 步骤 4/12
    热油，炒香葱花。
  • 步骤 5/12
    放入五花肉煸炒。
  • 步骤 6/12
    加适量的蚝油调味。
  • 步骤 7/12
    加入适量清水。
  • 步骤 8/12
    放入攥干水分的黄花菜。
  • 步骤 9/12
    翻炒均匀，加盐、味精调味。
  • 步骤 10/12
    小火烧制2分钟左右。
  • 步骤 11/12
    待黄花菜吸收部分汤汁后，旺火稍稍收汁，即可关火。
  • 步骤 12/12
    出锅装盘，即可上桌。
小贴士

1、浸泡黄花菜时。中间最好换2次水。

2、用肥牛肉片切条后烧制，味道也不错。

发布于 2019-08-09
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