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名厨菜谱-五花肉烧黄花鱼
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我家从不买冻的海鱼，总觉得不新鲜，腥。学了余梅胜大师的菜谱，立马买回来试，果然简单至极的调料做出极鲜的黄花鱼。

时间:1-2小时
食材
五花肉 50g
黄花鱼 二条
姜块 15g
大蒜籽 15g
大葱白 10g
葱花 少许
料酒 5ml
陈醋 3ml
酱油 15ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    黄花鱼洗净，选择黄花鱼第一看眼睛是否干净清晰，第二看肉质用手按下去是否回弹。在鱼身上斜切三刀，刀的深度为肉的一半，不要切到骨
  • 步骤 2/9
    准备好配料，姜蒜、五花肉都切丁，大葱取葱白切小块，小葱切花
  • 步骤 3/9
    选一个大的平底锅，烧热放油，放入五花肉中火煸炒
  • 步骤 4/9
    煸至肉丁的四周起焦边，这时肉就煸香了
  • 步骤 5/9
    放入姜蒜炒香
  • 步骤 6/9
    放入葱白炒香
  • 步骤 7/9
    放入鱼，放入料酒、陈醋、酱油
  • 步骤 8/9
    放水至略高过鱼身的一半，先大火煮开，改小火炖，不时把汤汁浇在鱼身上
  • 步骤 9/9
    到鱼肉全熟，汤汁略稠就用二个平盘一夹鱼就可以不断不烂，把鱼放入盘中
小贴士

我一般用煮肉的汤去掉血沫后，静置后取清汤放锅里炖肉，也可以换成热的白开水。

发布于 2018-12-16
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