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名厨菜谱-宫廷秘制酱猪蹄
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映岚纷泪雨

这是梁广杰老师的菜谱，第一次家里做了四个猪蹄就发现果然大师菜谱名不虚传，配上酸菜就是我最爱的隆江猪脚饭呀！拖了好久才做这个菜谱实在是因为在美国想买到没有切块的前脚太难，这次好不容易在小西贡的一个超市买到二只立马动手做菜谱，你们学了绝不会后悔！

时间:1-2小时
食材
猪蹄 2只
六月鲜豆瓣酱 50g
六月鲜特级酱油 250ml
六月鲜红烧酱油 30ml
草果 二个
八角 二个
陈皮 一大块
香叶 5片
丁香 1-2个
辣椒面 5ml
茯苓茶 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪蹄洗净用喷枪烧猪皮，没有喷枪的用火烧，这样做可以去腥、收紧猪皮、去毛的作用
  • 步骤 2/9
    烧到这个程度即可，注意脚趾间要多烧一会
  • 步骤 3/9
    洗净
  • 步骤 4/9
    用厨房用纸擦干猪皮
  • 步骤 5/9
    我没有买到六月鲜的豆瓣酱用的是葱伴侣的也不错，酱油我用过二种六月鲜和李锦记的，还是六月鲜的好
  • 步骤 6/9
    这是香料，香料不用多，草果要压开使用香味才会出来。
  • 步骤 7/9
    锅里热油至七成热放入猪蹄煎至起泡
  • 步骤 8/9
    就是这样
  • 步骤 9/9
    然后锅里热油，油要没过酱，用高于120度的油温爆炒，炒至豆瓣酱没有水分，关火继续炒
小贴士

如果不喜欢吃那么软烂的可以缩短焖煮的时间，用筷子戳一下肉皮就知道了。

香料包括，八角，香叶，甘草。

发布于 2019-02-11
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