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汤氏秘制酱猪蹄
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俅伤涡呈俺

冰箱冷冻室里像猪蹄，肘子，五花肉，腔骨这类必须常备，想吃的时候头天晚上拿到冷藏室解冻，第二天就可以烹饪了！

食材
猪蹄 3个
葱段 适量
姜片 适量
花椒，香叶，桂皮 适量
盐 适量
糖 适量
白酒 适量
酱豆腐汁 适量
生抽，老抽 适量
干辣椒 适量（可选）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    一个猪蹄分四份（买猪蹄的时候让卖家直接剁好）放入高压锅，再放入没过猪蹄的清水，煮开锅
  • 步骤 2/6
    开锅后撇去浮沫
  • 步骤 3/6
    准备好葱段（我家大葱用完了，用香葱替代一下），姜片，大料，桂皮，香叶，（也可以同时放几个干辣椒）
  • 步骤 4/6
    锅中加入一瓶盖白酒和上一个步骤里的作料，然后盖上锅盖，等高压锅上气后计时，小火压20-25分钟（喜欢软烂的口感就多压几分钟）
  • 步骤 5/6
    高压锅泄阀后取出猪蹄转移进炒菜锅，然后加入高压锅里的汤连同煮过的调料至与猪蹄平齐即可（这次无需没过只需平齐）
  • 步骤 6/6
    加入白糖（稍多一些），盐，生抽，老抽，酱豆腐汁，开锅后尝下味道，缺什么再加什么，咸淡和颜色合适后时不时轻轻翻动一下使之能够均匀的上色，全程中火偏小，小火偏中，直至汤汁差不多收干却还没干的时候，就可以出锅了。
小贴士

吃的时候有条件就戴着点一次性手套，如果徒手举着啃，一定要用湿纸巾擦手哦……用干纸巾就疯了……

发布于 2018-10-10
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