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酱猪蹄
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彼乐改医廖

猪蹄啊猪蹄，总是那么吸引人，特别是在大冬天，一提猪蹄就hold不住啊！酱猪蹄是最好吃、最简单的做法了，小时候过年家里总是有那么一盆酱猪蹄，每次一上桌就被哄抢一空，真是越简单越平常的东西越受欢迎啊——

时间:1-2小时
食材
猪蹄 2只
大蒜 3瓣
陈醋 适量
香油 适量
生抽 4大勺
老抽 2大勺
料酒 2大勺
冰糖 适量
八角 2只
桂皮 1块儿
香叶 3片
葱 适量
姜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    猪蹄提前泡水至少5小时以上，中间换水2、3次；
  • 步骤 2/13
    凉水上锅，中大火烧开，保持沸腾5分钟；
  • 步骤 3/13
    倒掉煮猪蹄的水，并将猪蹄冲洗干净，仔细检查，去除细毛和杂质；
  • 步骤 4/13
    猪蹄放进砂锅，加入适量清水（没过猪蹄就行），加入葱姜和所有调料；
  • 步骤 5/13
    大火煮开后，转小火，盖上盖子，微火保持微微沸腾，煮15分钟，关火焖30分钟；再开微火煮制微沸保持15分钟，再关火焖30分钟；再煮一次，差不多就熟烂了。
  • 步骤 6/13
    取出猪蹄放进适合的容器；
  • 步骤 7/13
    滤除汤汁中的杂质；
  • 步骤 8/13
    滤除汤汁中的杂质；
  • 步骤 9/13
    用原汤汁浸泡猪蹄，并密封放进冰箱冷藏；
  • 步骤 10/13
    冷藏至起冻，用小勺刮除表面的脂肪；
  • 步骤 11/13
    取出猪蹄，切开或撕开、或连撕带切成大块儿；
  • 步骤 12/13
    大蒜砸成泥，加入适量陈醋和香油，搅拌均匀成蒜泥；
  • 步骤 13/13
    猪蹄装盘，与蒜泥一起上桌蘸食。
小贴士

1、也可以用高压锅煮猪蹄，但是不够入味。

2、用普通锅煮猪蹄也没必要一口气煮熟，煮一会儿、焖一会儿，反复三、四次就能煮得很烂糊。

3、冷藏之后的猪蹄，口感就会筋道、很有嚼劲。

4、我没放盐，喜欢重口味的可以适当加点儿盐。不过低盐更健康。

发布于 2020-07-08
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