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酱猪蹄
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醉春久醉绕心弦

春节家宴，有几个菜是需要提前做的，一则耗时费力，现做来不及，二则凉菜冷吃味道更好，酱猪蹄就是一例。天津春节吃猪蹄、凤爪这类动物爪子的菜，有形容挠哧挠哧之意，寓意来年诸事更好、更顺。酱猪蹄皮、筋吃起来极为劲道，而且众所周知猪蹄可是美容、驻颜的好菜啊。

时间:1-2小时
食材
猪蹄 10个
花椒 适量
大料 适量
桂皮 适量
丁香 适量
小茴香 适量
陈皮 适量
红曲米 适量
老抽 适量
料酒 适量
盐 适量
糖 适量
葱 适量
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    买回的猪蹄清水洗净、浸泡，去除外表的死皮和杂质。
  • 步骤 2/9
    将洗净的猪蹄冷水入锅，加适量料酒，煮开并打去浮沫，开锅后煮3、5分钟就行。关火后稍凉把猪蹄拿出来拔毛，拔完一只再拿一只，剩下的就在热水里泡着就好。
  • 步骤 3/9
    准备香料
  • 步骤 4/9
    酱猪蹄些许放些红曲米可以使颜色更红亮好看。
  • 步骤 5/9
    把处理好的猪蹄重新入锅，加入冷水，放入香料、料酒、老抽调色。
  • 步骤 6/9
    汤色调好后，小火焖煮约一个半小时，为了让猪蹄更劲道好吃，不用煮太长的时间，喜欢软烂口感的，可以适当多煮会。关火前半小时加盐调味。
  • 步骤 7/9
    酱好的猪蹄
  • 步骤 8/9
    切块装盘
  • 步骤 9/9
    切块装盘
小贴士

新鲜的猪蹄是不会有太重异味的，但毕竟还是猪蹄，异味总是会有些的，所以可适当多放几种香料，陈皮和丁香都是不错的选择，不过切记丁香不能放太多，因为可能你在掩盖异味的同时，也破坏了食材本味。

发布于 2019-11-19
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