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蚝豉焖猪肉
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蚝豉也称“蛎干”，别名蛎黄、海蛎子，主产于广东，是一种大众化的海味食品，它的肉营养丰富，含蛋白质45～57%，脂肪7～11%，肝糖19～38%，此外还有多量的维生素等，素有“海牛奶”之称。今天这道菜是以蚝豉入菜，搭配肉质软嫩的上肉，成品口感鲜香可口，是一道非常惹味的下饭菜。如果吃得了肥肉的人可以远用五花肉来做这道菜，味道一样很棒。

时间:30分钟-1小时
食材
猪上肉 600g
蚝豉 80g
油 适量
盐 适量
生姜 适量
细香葱 适量
大蒜 适量
花雕酒 适量
老抽 适量
生抽 适量
冰糖 适量
支竹 适量
蚝油 适量
高汤 适量
水淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    提前把支竹和蚝豉泡发。
  • 步骤 2/14
    蚝豉冲洗干净控掉水份；支竹控水后切段；切好姜葱蒜备用。
  • 步骤 3/14
    把猪肉切大块，瘦肉和带肥肉的分开放。
  • 步骤 4/14
    锅中放少许油润锅，把带肥肉的猪肉先下锅煸炒至表面金黄。
  • 步骤 5/14
    把瘦肉下锅翻炒。
  • 步骤 6/14
    加入葱姜蒜煸香出味。
  • 步骤 7/14
    烹入适量花雕酒。
  • 步骤 8/14
    把蚝豉下锅。
  • 步骤 9/14
    加入几块冰糖。
  • 步骤 10/14
    调入适量老抽调色。
  • 步骤 11/14
    炒匀后加入一小碗高汤盖好中小火焖20分钟。
  • 步骤 12/14
    把支竹下锅接着再焖10分钟。
  • 步骤 13/14
    最后调入适量蚝油提鲜，加入适量生抽和盐调味。
  • 步骤 14/14
    加入水淀粉大火收汁即可。
小贴士

1.蚝豉需要提前泡发，这样即可以去去腥味和表面杂质，成品口感也更加软嫩。

2.猪肥肉下锅前不用放太多油，把肥肉上的油脂煸炒出来后整道菜味道更香，肥肉也不会过于油腻。

3.做这道菜不需要加大料和其它香料，以免影响蚝豉的鲜味。

发布于 2019-06-28
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