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煎焖黄鱼
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酥炸西红柿

焖：是先将主料加工成半成品，再加适量的汤汁和调味品，急火烧开，盖上锅盖，用微火慢慢焖烂的一种烹调方法。这道【煎焖黄鱼】就是先把黄鱼煎制上色定型，然后再焖制而成的一道菜肴。

时间:10分钟内
食材
黄花鱼 1条
油 适量
盐 适量
白糖 少许
料酒 适量
醋 适量
生抽 适量
葱姜蒜 适量
面粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    把黄鱼去鳞、去内脏，收拾干净
  • 步骤 2/13
    靠背部切一字刀，然后从中间切断，便于烹制
  • 步骤 3/13
    加葱姜、料酒、盐腌制10分钟
  • 步骤 4/13
    把腌渍好的黄鱼两面拍匀面粉
  • 步骤 5/13
    热锅凉油，油温6成热，放入黄鱼煎制
  • 步骤 6/13
    一面煎制定型、上色后，翻面再煎
  • 步骤 7/13
    热油，放入葱姜蒜爆香，放入煎制好的黄鱼
  • 步骤 8/13
    旺火，先后烹入料酒、醋
  • 步骤 9/13
    加适量生抽
  • 步骤 10/13
    加入清水，没过鱼的一半就可以
  • 步骤 11/13
    烧开后盖盖小火焖制5分钟
  • 步骤 12/13
    把鱼翻面，加盐、白糖调味，小火再焖制3分钟，即可关火
  • 步骤 13/13
    出锅装盘，即可上桌品味
小贴士

1、因为锅小，所以把鱼一切两半，这样便于烹制，装盘时再拼成整条鱼。

2、煎制时候只要定型上色就可以，因为还有焖制的过程。

发布于 2019-08-09
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