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五花肉焖夏笋
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眼睛忘充电燕

这儿所说的夏笋，多是指本地的“簕竹笋”，个儿都极大，少的4、5斤，大的到10至20斤不等的。就算是小个的夏笋，分解之后，也可以做很多不同吃法的成菜了，笋是瘦物，要用肥腻的荤料同烹，才会好吃的，这次，就用较肥的五花肉与它一道成菜。

时间:10-30分钟
食材
夏笋 150g
五花肉 100g
盐 适量
鸡精 1g
白糖 2g
蚝油 5g
料酒 5ml
豆豉 2g
蒜蓉 3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    这是夏笋，从它与30厘米直径的案板比例来看，它的个体是很大的。
  • 步骤 2/10
    准备好食材：五花肉切成薄片、夏笋切片后，焯水3分钟捞起过冷，再攥干水分，备用。
  • 步骤 3/10
    中火烧锅至5分热，用白锅将笋片烙干水分。
  • 步骤 4/10
    将烙干水分的笋片盛出，备用。
  • 步骤 5/10
    重新刷锅，中火烧锅至5分热，下五花肉，煸炒至微焦和部分油脂。
  • 步骤 6/10
    将五花肉拨向锅边，将豆豉、蒜蓉爆香。
  • 步骤 7/10
    开最大火，下步骤4的笋片炒匀后，沿锅边溅入料酒炒匀。
  • 步骤 8/10
    再下蚝油、鸡精、白糖炒匀。
  • 步骤 9/10
    加入没过食材的开水，焖煮至原来的1/3时（约5分钟），加盐调味，即可出锅。
  • 步骤 10/10
    出锅盛起，稍加整理，即成。
小贴士

蚝油已经有咸味，用盐调味时，要酌情加减。

发布于 2019-08-09
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