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水煮鱼
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场控男帝乘

黑鱼含丰富的锌、钙、硒，有促进儿童生长发育、老年人抗衰延年和健康长寿的作用，黑鱼肉内含有8种人体不能合成的氨基酸，这些氨基酸必需每日从膳食获取，食黑鱼可以补充这些氨基酸，对增强机体抗病能力十分重要。用黑鱼做水煮鱼是最合适不过的了，鱼片没有刺，适合小孩及老人。

时间:10-30分钟
食材
黑鱼 1000g
生菜 1个
黄豆芽 250g
油 适量
盐 适量
白胡椒 适量
蛋清 1个
玉米淀粉 适量
蚝油 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
干辣椒 适量
麻椒 适量
鸡粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    1000克左右的黑鱼一条，将鱼骨和鱼头洗净备用。
  • 步骤 2/14
    鱼片用盐水将血水彻底洗净备用。
  • 步骤 3/14
    鱼片用白胡椒粉、盐、蛋清、鸡粉和少许的油拌匀腌制10分钟。
  • 步骤 4/14
    再放入板烧的干淀粉，拌匀备用。
  • 步骤 5/14
    生抽和黄豆芽洗净备用。
  • 步骤 6/14
    干辣椒切成段备用。
  • 步骤 7/14
    葱、姜、蒜炝锅，放入少许的蚝油，加入清水煮开。
  • 步骤 8/14
    捞出水中葱姜蒜。
  • 步骤 9/14
    开始焯菜：先放入鱼骨和鱼头，煮开后放入生菜，生菜捞出放入黄豆芽。
  • 步骤 10/14
    依次放入砂锅中。
  • 步骤 11/14
    最后焯腌制好的鱼片。
  • 步骤 12/14
    拜访再砂锅中。
  • 步骤 13/14
    另取一个平底锅，凉油放入干辣椒和麻椒。辣椒变微红就捞出，锅中的油继续熬至帽轻轻的烟，关火。
  • 步骤 14/14
    倒在鱼片上。美味的水煮鱼上桌喽。
小贴士

鱼片这道工序可以让卖鱼的师傅帮助完成。鱼片定型变色即可，不要煮过。

发布于 2019-09-06
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