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香辣干锅虾
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干锅菜，按照字面来看，是少用水或者不用水只用油来烹制的菜，有点干煸的意思。但与干煸菜不同的是，这个干锅菜是把喜欢的食材烹制好后倒入锅里继续加温，边吃边烧的菜。干锅菜融合了火锅与小炒菜的烹制特色，并把各种食材的味道进一步的提升，香辣火热的菜每一块都是那么的香醇浓郁，这个味道和吃法，我喜欢。

时间:30分钟-1小时
食材
海虾 400g
花生 50g
芹菜 1棵
油 100g
盐 1.5茶匙
料酒 5茶匙
生抽 10g
干辣椒 30g
小葱 一棵
生姜 适量
八角 1个
香叶 两片
桂皮 1小块
花椒 1/2茶匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    海虾洗净用刀自虾背处剖开，剔除虾肠。
  • 步骤 2/12
    调入1茶匙精盐、2茶匙料酒把处理好的海虾腌渍20分钟。
  • 步骤 3/12
    把八角、花椒、香叶、桂皮放入炒锅用小火焙干。
  • 步骤 4/12
    焙好的香料晾凉后放入蒜臼子或料理机打碎。
  • 步骤 5/12
    用力把香料研成香料粉。
  • 步骤 6/12
    花生入凉油锅，小火炸熟后捞出备用。
  • 步骤 7/12
    干辣椒用剪刀剪成斜段，抖净辣椒籽。生姜切片、芹菜洗净切长段、小葱切片备用。
  • 步骤 8/12
    起油锅，油热后放入腌渍好的海虾，大火炒至变色后盛出。
  • 步骤 9/12
    另起油锅，放入辣椒段、小葱片大火爆香。
  • 步骤 10/12
    倒入炒好的海虾，大火翻炒入味。
  • 步骤 11/12
    倒入芹菜段，调入生抽、剩余的料酒、精盐炒匀入味。
  • 步骤 12/12
    调入香料粉炒匀后，趁热盛入烧热的砂锅。
小贴士

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发布于 2019-07-18
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